Una Volta 在義大利文為 “一次” 的意思，僅於特別好的年份進行釀造與限量發行。 2020 年開局涼爽，產量雖低，但乾燥涼爽的秋季使得葡萄成熟度極佳。從名為文藝復興的單一葡萄園全手工採摘，3 - 4 天低溫浸泡後於開頂發酵罐野生自然發酵，50% 葡萄整串帶梗發酵，而後在法國橡木桶（35%新桶）做超過 12 個月的陳年，無過濾裝瓶，另窖藏 18 個月上市，產量僅 5328 瓶。

2023年生長季與開花期的條件讓該年份產量大幅降低，但是事實證明這也是此年份相當成功的關鍵之一。葡萄健康飽滿，有著很好的成熟度。全手工採收，精選去梗後輕柔榨汁，部分在不銹鋼槽、部分則在法國大橡木桶中發酵（其中 20% 使用新法國橡木桶）讓酒體達到巧妙的平衡。與酒渣一同陳放10個月，過程中不另外攪桶亦不進行乳酸發酵，以保留品種清爽多津的酸度。

至少50年以上的老藤，生長在東南/東向的斜坡上，馬貢 Mâconnais 北部的黏土讓佳美葡萄有非常獨特的表現力。採收後在 Ganimede 槽中進行約 2 週的發酵，保留最直接的果香，隨後與酒渣共同陳釀 8 個月，確保風味穩定，亦增添酒體層次。

在黏土與石灰岩土壤上。源自於樹齡超過 50 年的老藤，產量雖低，卻帶來集中的風味。採收後溫和壓榨，釀造過程在溫度控制在 17°C 左右的不銹鋼桶中進行，保留所有果香。發酵完畢後與過濾後的精細酒渣 (fine lees) 共同陳年，增加酒款的風味潛力。

搖擺樂 (Swing) 起源於 1920 年代爵士樂和藍調的演變，如今已被認為是一種獨立的音樂流派，正如同酒莊對於這款橘酒的想像。使用當地傳統品種 Trebbiano d'Abruzzo，生物動力法種植、手工採摘，泡皮浸漬約10 天左右以獲得更多的顏色、香氣與口感。野生酵母於水泥槽發酵後陳年約 6 - 9 個月，無過濾，保留酒款原生的獨特魅力。

來自泰拉莫 (Teramo) 山丘，平均樹齡為 40 年老藤，完全採用有機的當地原生葡萄混釀而成。手工採摘，在果皮上進行短暫浸漬，主要使用自流汁 (Free-Run Juice)，保留品種最輕柔純淨的風味，另加入 20 % 整串葡萄，增添酒款的力道。 野生發酵後於水泥槽陳釀 9 個月，再於瓶中陳釀 3-4 個月後裝瓶。