(編譯／潘芸芝emily)
釀酒向來是轉變的象徵。
雖然這種發酵飲料可以追溯到九千年前，但隨著釀酒種酒的技術創新和嶄新的商業模式推陳出新，葡萄酒市場本身目前正經歷著前所未有的轉型。全球葡萄酒行業在2019年創造了3,700億美元的收入，預計未來十年內將繼續有更可觀的增長，但和我們所知的不同。
下圖這份來自Raconteur的圖表，依地區分析了葡萄酒的消費量，並探討千禧族群對於酒類飲品的不同喜好如何改變了葡萄酒。
圖片來源：請點此
全球葡萄酒領導國
首先，讓我們來看看世界上最主要的葡萄酒貿易和消費國有哪一些：
最大出口國：截至2019年的數據顯示，西班牙是為全球最大的葡萄酒出口國，其2018年的產量為21億公升，其次則為19億7千萬公升的義大利。
進口國：德國為全球最大進口國，2018年進口了14億5千萬公升，其次則為進口了13億2千萬公升的英國。
消費國：以葡萄酒消費量而言，要屬美國居冠；2018年美國每人平均喝掉了3.7公升的葡萄酒，創造出五百億美元的收益。
截至目前，中國境內所消費的所有葡萄酒中，有高達80%為國產酒；相比其它國家，隨著中產階級數量增加，中國的葡萄酒行業預計會展現出相當驚人的發展。
圖片來源：請點此
改變迅速的品味
雖然相較於其他酒精性飲料，年長族群更偏好葡萄酒，但綜觀全球，18～27歲年齡層的消費者目前其實以烈酒為首選；事實上，相較於烈酒或啤酒，這個年齡族群中僅有27%更喜歡葡萄酒，這表示了葡萄酒公司需要適應這些年輕消費者的品味，和他們不同於上一個世代的價值觀（延伸閱讀：千禧世代是頂級葡萄酒最大的敵人？）。
市場行銷可以創造更有意義的機會，讓葡萄酒業者與這群消費者建立聯繫，而葡萄酒包裝設計則最能夠改變或影響這個年輕群體的決策力：
＊永續發展
＊容量變小
＊可攜帶性
有趣的是，罐裝葡萄酒如今在美國已經成為價值七千萬美元的產業，預計到了2025年，可能佔總銷售額達10%。
產業新危機
除了對於外包裝有不同於上一個世代的期待，千禧世代的族群更渴望獲得新體驗；對這個年齡層的人而言，葡萄酒只是眾多選擇之一，其它包括大麻飲料、精釀啤酒，和威士忌等也都在選單上。
去酒精的大麻酒是近年才出現的新產品，不但可能引起消費者興趣，對於葡萄酒產業更有直接的影響。雖然大麻業者對於這類酒款已表現出興趣，但事實證明，唯有與高科技結合，才能夠真正為飲料業帶來革命性的改變。
當科技遇上葡萄酒
科技產業如今正想盡辦法將觸角深進葡萄酒業，徹底改變葡萄酒供應鍊的每一個層級。
以釀酒而言
無人機大幅提高了全球農場和葡萄園的工作效率，而在釀酒過程中用於改善採收、果實分類，和過濾的新技術，更是不斷湧現，為過時的問題提供了全新的解決方案。
以飲酒而言
傳統上，醒酒是個緩慢而細緻的過程。但如今各種聰明的醒酒器可以加快這一過程。
這些醒酒器使用空氣過濾系統，在短短幾分鐘內去除雜質，並增強酒中香氣，大大縮短了原本可能需要約末三小時不等的醒酒過程（延伸閱讀：能快速冷卻葡萄酒的小工具）。
對環境的影響
葡萄酒業專家預測，以糖替代品製成的可食用酒瓶，或可用於堆肥的非塑料玻璃等包裝將替代傳統玻璃瓶（延伸閱讀：行嗎？回收紙做的葡萄酒瓶？）。在此同時，QR code也有完全取代葡萄酒瓶紙質酒標的可能性（延伸閱讀：可行嗎？歐洲葡萄酒將標示完整原料與營養標籤），目前也已有愈來愈多葡萄酒品牌使用擴增實境為消費者量身打造更身臨其境的體驗(延伸閱讀：葡萄酒產業的求新求變)。
想法對於一個沉浸於歷史和傳統的行業別而言，葡萄酒的未來充滿了令人振奮的潛力，這些創新之舉將永遠改變我們對於葡萄酒的想法。
文章資訊參考來源：請點此（原文於2019年12月刊出，尚未將如今更大幅影響產業的新冠肺炎納入考慮）
>>看其他文章：破解迷思：葡萄酒的八大傳言
更多消息都在餐桌有酒LINE@：立即加入
