(編譯／潘芸芝emily)

一項促進未嫁接葡萄種植的新計畫已成功吸引了一些知名人士的注意。

儘管根瘤蚜蟲菌（phylloxera）的威脅不曾間斷，但隨著一群星光熠熠的酒農與釀酒師所端出的葡萄酒地位提升，一些尋求聯合國教科文組織（UNESCO）認證的未嫁接葡萄樹很可能會獲得更多注目。

十九世紀，隨著根瘤蚜蟲進入歐洲，世界上最優秀的葡萄酒產區接連遭摧毀，使如今絕大多數葡萄樹都嫁接到了抗病砧木上。然而，一群勇敢的釀酒師和酒農──包括德國的Egon Müller和波爾多（Bordeaux）的Loïc Pasquet等大牌，已下定決心恢復根瘤蚜蟲菌之前的葡萄酒滋味。

向來是回歸未嫁接葡萄樹運動的背後推手，Pasquet組成了一隊宛如「葡萄酒復仇者」（Ungrafted Avengers）一般的超級英雄陣容，以傳達他的訊息：即以自身砧木的葡萄樹所釀成的葡萄酒具有先天優勢。

除了Müller和Pasquet，響應這項活動的賓客，每一位都可以說是葡萄酒業界的大明星：Thibault Liger-Belair、義大利Cupano酒莊的Andrea Polidoro、希臘葡萄酒顧問Panos Zamboulis；布根地（Burgundy）的Philippe Charlopin、香檳（Champagne）的Alexandre Chartogne、隆河（Rhône）的Maxime Graillot，以及喬治亞Askaneli Brothers酒莊的Gocha Chkhaidze。


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全新的「Francs de Pied」協會旨在促進原產地種植未嫁接葡萄品種，並已經獲得了強有力的政治支持。該協會於本月稍早時在蒙地卡羅（Monte Carlo）的摩洛哥海洋研究所（Oceanographic Institute of Monaco）舉行首場活動，不僅獲得摩洛哥阿爾貝二世親王的注目，還成功吸引了喬治亞總統的目光，和法國總理馬克宏得力助手之一前往。

接下來的幾個月內、待規則確定後，該協會將尋求聯合國教科文組織於當地風土上種植的未嫁接葡萄樹的遺產認證。

該協會的創會宣言稱，「『francs de pieds』是一個用於證明葡萄酒來自未嫁接葡萄樹的標籤。」這項計畫目前還在起步階段，創始人預計得花上多年的努力才能實現他們的雄心壯志。「我們不是想在隆格多克（Languedoc）種植梅洛（Merlot），或在波爾多種下黑皮諾（Pinot Noir），」Pasquet補充道，「當我們將未嫁接葡萄品種種回其原生產區時，我們是為了拯救該產區原有的遺跡。」

Pasquet素來相當輕蔑目前波爾多產區的許多葡萄酒，認為它們充其量不過是「品種湯」；他認為，波爾多葡萄酒的「工業化」（industrialization）正是始於根瘤蚜蟲菌橫掃該地區之後、當酒農開始將葡萄樹嫁接到美國砧木上之時。「如今的葡萄酒風味全都標準化了，都長得一模一樣，」他說，「但當地未嫁接葡萄樹所釀成的葡萄酒，其真實的風味才能真正讓人們了解地區所表達的文化願景。」

然而，這個新計畫可不只是為了要實現虛幻的文化願景，其中也有不少嚴峻的現實得面對，特別是當歐洲的根瘤蚜蟲尚未消失。這種致命的蟲子會攻擊葡萄樹根部，並從內部徹底摧毀整株植物。對於許多酒農而言，當他們首度意識到自己的葡萄園裡有根瘤蚜蟲時，已是葡萄樹死亡之時。將葡萄樹嫁接到抗蟲的砧木能夠防止根瘤蚜蟲的致命攻擊，但未嫁接葡萄樹的支持者則深信，在葡萄樹和土地上嫁接，等同於放置的一個過濾器，對於葡萄的風味有所影響。

過去超過一個世紀以來，酒農始終只能在明顯喪失的風格與健康的葡萄樹之間擇一。

除了最明顯的葡萄園安危與否，協會還有各種法律問題需要克服——許多國家對於未嫁接的葡萄樹有所限制，目的無非是為了保護境內更廣泛的葡萄園安全。舉例來說，自蘇聯時期以來，喬治亞便已立法禁止商業葡萄園種植未嫁接的葡萄樹，儘管該國正在考慮改變這些法條，以允許在這個被視為葡萄酒發源地的國度種植未嫁接的葡萄樹。「我們正在研究修改法規的可能性，依循科學建議和土壤，允許未嫁接葡萄樹進入喬治亞，」國家葡萄酒局主席Levan Mekhuzla表示。


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根據Pasquet的說法，土壤是預防根瘤蚜蟲肆虐的關鍵。他深入研究家鄉格拉夫（Graves）的歷史時發現，即便波爾多其它產區正在無奈地拔出寶貴的葡萄樹時，根瘤蚜蟲卻從未在該產區出現；而他相信，粘土是關鍵。「如果你的葡萄園中沒有粘土土壤，那麼你就不用擔心根瘤蚜蟲，」他說，「土壤中有愈多粘土質，根瘤蚜蟲出現的可能性就愈大，所以如果你的葡萄園是以花崗岩、沙岩，或火山土壤為主要構成成分，那你大可安心種植未嫁接的葡萄樹。」

當然，還有另一種選擇也很簡單，不過有機葡萄酒的粉絲恐怕不太買單。「對，就是殺蟲劑。如果酒農願意在八月時噴灑一次殺蟲劑，就可以成功打破這種害蟲的生命週期，並能擁有未嫁接的葡萄樹。」儘管如此，他預計未來並不會每個葡萄園都願意重新種植未嫁接的葡萄樹，並讓美國砧木（rootstock）成為回憶。事實上，他更希望未嫁接的葡萄樹能生長在最適合它們的特定產區。

「看看那個已經種植葡萄樹超過八千多年的喬治亞，或是兩千年的法國——我們難道不應該拯救這些葡萄酒的未來嗎？」而該協會正致力於做到這個終極目標。

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