(編譯／潘芸芝emily)
過去十年來，西班牙的氣泡酒出口受到許多媒體關注，雖然決大多數的報導內容並非業者想要。和其他氣泡酒風格一樣，Cava的收益也因新冠肺炎大流行而大幅降低，但如今這已是Cava業者最小的煩惱。2019 年，許多重視品質的Cava業者離開了該法定產區名稱（DO），改以「Corpinnat」一名打造新身份。
「我們過去曾與Cava法定產區總經理Javier Pages有過一些正面的討論，」Corpinnat聯合創始人Xavier Gramona說，「但事實上是，我們的會員並沒有意願回歸產區。雖然我們也受到了疫情大流行的影響，但我們仍繼續積極推動Corpinnat。作為獨立品牌，我們正在建立一個良好的名聲，雖然目前在只在早期階段，然而對於許多消費者而言，『Cava』代表的常與優質氣泡酒相反，而Corpinnat則提供了一個全新的開始。」
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離家出走的釀酒業者
Pepe Raventós早在2012年便已意識到這件事，當時他離開了Cava DO，並自創了一個只有一家酒莊會員的名稱「Conca del Rui Anoia」。Gramona 表示，也有其它酒莊表達想要加入Corpinnat的意願。他們之所以對於Cava DO感到不滿，是因為該法定產區對於品質向來漠不關心，以及其所造成的低劣價格。2000年代初期時對於葡萄園的來源幾乎沒有規定，酒窖的自動化很普遍，酒液浸泡於酒渣（lees）的最短時間僅九個月。當時的Cava相當成功，但幾乎是取決於數量而非酒款價值。以量取勝的情況讓小型酒農不斷掙扎，也難怪Cava屢屢被冠上極為廉價的形象。
在此同時，義大利的Prosecco氣泡酒繼續蠶食Cava原有的地盤。雖然包括Juvé Y Camps等少數注重品質的業者仍繼續選擇留在原有的法定產區之中，但這列隊伍看起來已經愈漸單薄了。而當Torres成為最新一家在 Cava DO框架之外行銷優質氣泡酒的公司時，幾乎已沒有任何人感到驚訝了。也許，是時候讓Cava死個徹底了？
佩內得斯（Penedès）幾位釀酒師──姓名想當然爾不公開──均同意，唯有讓Cava浴火重生，才是最實際的解決方案。他們已體認到，Cava與其所令人聯想到的價值感，很可能再也無法改變。如果Cava這詞得永遠和廉價商店的地獄劃上等號，為什麼不直接從頭開始呢？也許，有一套健全的品質規劃為基礎的新法定名稱，可以讓釀酒師擺脫這不光彩的遺澤。
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重建Cava產區
事實上，該產區的管理委員會有不少命名選擇，因為絕大多數的Cava均產自加泰隆尼亞（Catalunya）：「巴塞隆納的超級氣泡」、「加泰隆尼亞之傲」、「高蒂的泡泡」…… 我敢肯定至少有一個會奏效。我向Javier Pages提出了這個論點，「我們尊重所有意見，我的目標是以共同的願景建立出更強大的名聲，」他回答道，「我們已經向農業部提交了一份計劃，正在等待最終認證。這份計畫將會Cava品牌進行徹底改革，而我們目前正在解決的是有關於Cava缺乏風土分區的問題。」
根據Pages表示，Cava DO如今正引入兩個新類別：Cava de Guarda和Cava de Guarda Superior。從2021年份開始，標示為Reserva的Cava必須培養至少18個月；而未來所有被歸類為Cava de Guarda Superior的酒款則都必須以有機葡萄為原料。「屆時，市場將會重置，沒有必要放棄我們歷史悠久的名字，」他堅持說。
致力於解決Cava過去錯誤的Pages，其實頗討人喜歡。他率先進行了一系列前所未有的變革，目的即是為了促進價值更高的西班牙氣泡酒。和利奧哈（Rioja）的西班牙同胞們相同，Cava酒農們很快就能在酒標上標出特定葡萄園與副產區名稱，這足以解決Cava釀酒業者的長期不滿。回顧歷史，Cava從一開始便被設計為一個跨地區酒種，包括利奧哈、埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）和阿拉貢（Aragon）的酒農均有權使用該名稱。這一直令人惱火，尤其是前Cava品牌Gramona和Raventós i Blanc。
區隔化可行嗎？
今年三月，西班牙農業部剛發布一項規定，限制未來三年新種植的葡萄園面積。然而，埃斯特雷馬杜拉的酒農近來卻不斷擴大Cava生產，而且他們可沒有收手的打算。事實上，埃斯特雷馬杜拉的酒農已經發起了一項計畫，預備對抗農業部的新限縮條款。如果西班牙官方依循標準管道和程序處理，恐怕要到2045年才會有任何決議。
且讓我們面對現實吧：價格低廉且量大的Cava不會從超市中消失。想重振Cava的形象，恐怕需要徹底重新命名，或全面禁止上述酒款的產生；但事實上，以上兩者都不太可能發生。
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DO目前的計劃是盡可能地區分高級Cava與便宜拙劣的酒款，區隔化可能是西班牙最好的希望，而Juvé和Camps等品牌可是100%支持Pages目前的提議。「過去一年來，DO一直在努力凸顯並重新定位Cava為優質品牌。我們對新走向充滿信心，」Juvé首席執行長Meritxell Juvé表示，「我們相當支持，且專心致力於這樣的改革；當然我們也相信，不久的將來，區隔化將讓Cava重新成功站起來。」
且讓我們先將形象和產區名稱拋珠腦後。事實上，佩內德斯頂級氣泡酒的品質，從未如此之高。去年，Juvé & Camps推出了一款100%以薩雷羅（Xarel-lo）釀成的零添糖Cava；這款酒經過數年的熟成，完全展現出全西班牙最麻煩的產區所能顯現出的絕佳品質。同樣地，Gramona與Recaredo最近推出的頂級特釀也證明了，香檳（Champagne）尚未壟斷最高級的氣泡酒市場。這些出色的葡萄酒非常傑出──比世界各地製造的香檳仿製品有趣且優質得多；就氣泡酒而言，西班牙確實端出了一些獨一無二且相當優質的酒款。
不幸的是，這些少量的優質氣泡酒，似乎還不足以改變世人對於Cava一品牌的刻板印象。儘管Meritxell Juvé和其他酒莊堅定地支持Pages「以共同的願景建立起更強大的名聲」的希望，優質氣泡酒的狹小市場卻似乎愈來愈擁擠；如果消費者想購買一款優質的西班牙氣泡酒，他們有無數的選擇，可以從Corpinnat、DO Penedès、Clàssic Penedès（DO Penedès中的氣泡酒法定產區），以及普級的Vi Escumós de Qualitat中挑選。「我們確實可能會讓飲者倍感困惑——你要如何向經銷商和消費者們解釋這些數也數不清的法定產區，」Gramona承認道。
Pages最艱鉅的任務，無疑是讓像Gramona這樣優秀的氣泡酒業者入列合作。如果少了產區最優秀和最聰明的釀酒業者一同奮鬥，Cava如何能在這場革新的戰役中獲勝呢？如果Cava徹底變革且成功，Corpinnat一行人還有可能會願意回歸，但如果Pages無法贏得這場比賽，那麼該類別的未來恐怕岌岌可危，這很可能是Cava最關鍵的最後戰役。
