(編輯／孫郁晴Emily Sun)
今年三月的台灣女性葡萄酒論壇舉辦後，由餐桌有酒延伸出的專訪企劃，希望能從不同的角度去了解工作以外，葡萄酒在各位講者生活中扮演的角色。
揭開序幕的是在倫敦葡萄酒教育公司（WineEd）擔任總監的 Leona 和定居法國波爾多的釀酒師 Emily，訪談中她們與我們分享的餐酒日常，是我們的嚮往。（延伸閱讀：《女力專訪》葡萄酒產業的教育講師、釀酒師，和她們的餐桌風景）
接下來，我們邀請旅居法國多年後回台的兩位講者受訪：現任職於 Terroir & Spice 台灣營運長的 Crystal，還有研讀葡萄酒旅遊及行銷歸國後的酒商行銷 Yoyo。聊聊她們在法國的葡萄酒經歷、回台後的餐酒推廣之路，以及台法兩地的餐桌風景。
圖片說明：2020年7月，德國葡萄酒協會DWI邀請新加坡商太樺Terroir & Spice主辦德國麗絲玲週活動，由Crystal負責統籌執行。（延伸閱讀：葡萄酒喝一杯，台北巷子內8大Ｗine Bar推薦）
『餐酒搭配不是慶祝儀式，是生活日常』—蔡宛蓉（Crystal Tsai）｜業務、公關
現任職於新加坡商太樺 Terroir & Spice 台灣營運長的 Crystal，負責葡萄酒和烈酒在亞洲的行銷活動、展覽、媒體公關維繫和社群形象的經營。曾在波爾多大學攻讀葡萄酒行銷專業，並前往聖愛美濃酒莊和葡萄酒集團實習，在當地認識的朋友們真心熱愛葡萄酒並且樂於分享，讓她認知到葡萄酒並非遙不可及、高不可攀；而他們用餐時自然而然會搭配葡萄酒的習慣，深深影響著 Crystal，並希望將餐酒搭配落實於日常中。
圖片說明：曾於波爾多旅居一段時間的 Yoyo，回國後擔任葡萄酒商行銷採購以及葡萄酒講師。
『葡萄酒之於法國人，像是手搖茶飲之於台灣人』—陳慧芠（Yoyo Chen）｜行銷、採購
Yoyo 在大四時成為交換學生前往法國研讀藝術觀光，畢業後則是選擇 MBA 葡萄酒旅遊與行銷碩士持續進修。並前往波爾多取得法國國家侍酒師文憑及國際葡萄酒證照 WSET Level 3。曾旅居法國一段時間的 Yoyo，發現法國朋友們都認為葡萄酒就是日常飲品，等同於我們每天都會喝手搖飲的概念。而且也因為住在波爾多，地利之便嘗試到地道的地菜配地酒，充分感受法國人日常餐酒搭配的魅力。
在葡萄酒產業工作對日常生活的影響？
Crystal 與我們分享說，覺得葡萄酒讓社會交際比較廣義，會是在公眾場合與陌生人破冰的好話題，也會因此交到一群喜歡吃吃喝喝、志同道合的新朋友。同理 Yoyo 表示：「對葡萄酒和美食的敏銳度提高不少，還有想嘗試各種搭配的好奇心。落實餐搭從日常著手，所以也好容易變胖啊！」笑著洩漏出葡萄酒業的『職業傷害』。
如何搭餐及挑選佐餐酒？可分享最喜歡／印象深刻的餐酒搭配。
Crystal 及 Yoyo都會考慮葡萄酒的酸度、甜度及丹寧，Crystal 指出，「佐餐酒在每道料理中間擔任清口的角色，盡量是可解膩的酒款。」Yoyo 補充：「料理也要考量到口感、食材跟烹調方式，醬汁味道也是重點之一。」特別是食物與酒之間的風味要相呼應。
Crystal 用最喜歡的搭配舉例：「中式烤鴨與法式油封鴨都是我的心頭好，鴨肉料理與微甜的麗絲玲非常配！酸度可解鴨皮的油膩，如果是搭中式烤鴨，那甜麵醬跟酒的甜度也相當契合。」
Yoyo 分享的是夜市小吃—烤玉米，「配薄酒萊紅酒！烤玉米外層的甜鹹香正好搭上薄酒萊的莓果、微鹹礦石風味及淡淡煙燻，也間接提升玉米的甘甜多汁。還有生蠔配西南法的甜白酒 ，甜味中帶有漂亮的酸度及熱帶水果的果韻，整體搭起來很平衡。」
自己選購酒款的偏好？會給非葡萄酒專業者推薦什麼酒款？
Crystal 毫不遲疑地回答，「 Crémant*！還有阿爾薩斯的麗絲玲搭餐性相當高，與亞洲菜都搭！餐桌上的C位非他莫屬。」至於紅酒，Crystal 則是偏好布根地勝過波爾多，而選酒完全不設限的 Yoyo 也跟我們分享她的選酒邏輯：「有時會因為季節而改變酒款的風味，像是夏天選清爽、冬天則選溫暖的，果香味重、酒精跟香料感都較紮實的酒款。」
至於給親友的推薦款，Crystal 建議薄酒萊這種香氣重但比較輕盈的酒款，接著指出：「如果是小有研究葡萄酒的朋友，會依他的需求推適合的布根地村莊。」Yoyo 會依對方的口味跟習慣去推薦，入門的葡萄酒初學者則推阿爾薩斯或羅亞爾河的微甜白酒。
在訪談的過程中，也有聊到關於台灣的品飲習慣以及環境。 Crystal 分享當時旅居的經驗，「周末會到法國朋友家中聚餐，主人會先招待葡萄酒搭配開胃小點心，類似餐前酒的概念，但法國人絕不會一杯就結束，通常都會好幾杯之後才開始用餐。」每餐都有佐餐酒，將葡萄酒完全視作一般飲品， Yoyo 也相當同意此看法，「其實不只是葡萄酒，聚會時一定會有酒出現在餐桌上，這對他們來說是很正常的事情。」 Yoyo 想了想過往的經驗：「如果我們可以跟法國人一樣，在聚會上一起品酒、共同體會、彼此分享，一定會有更多面向的認識。因為餐酒搭配絕不只侷限在高級餐廳裡！」
Yoyo 最後也期許對葡萄酒保持探索的好奇心，「名氣和評分不是評價酒款的唯一標準」有時候專家的口味不一定就是你喜歡的，畢竟別人的蜜糖，很可能是你的毒藥。還是親自嘗過喜歡最重要，別錯過探索的樂趣！ Crystal 建議大家若對搭餐無從下手，可先去餐廳享受侍酒師設計的餐酒搭配。但她也發現台灣很多不錯的餐廳卻沒有特別著重這方面，「真的很可惜，希望更多餐廳可以重視餐酒文化的推廣，推出 Wine Pairing 的組合；也呼籲餐廳可準備專業度較好的酒杯，讓消費者的體驗可以更加完美。Crystal 私心推薦口袋名單：「T+T 的餐酒搭配，整體體驗下來味蕾感官都相當舒服，侍酒師選擇的佐餐酒非常多元，選酒功力非常棒！」（延伸閱讀：餐與酒之間：侍酒師如何設計Pairing？）
這幾位女性在葡萄酒產業中，真誠熱情的美麗身影與言語中那愉悅的輕快聲調推廣餐酒文化，相信在大家的共同努力下，餐酒文化能夠更貼近生活變成我們的日常。
*Crémant：指在法國使用傳統釀造法釀製的氣泡酒專有名稱。Crémant 的 AOC 產區共有八個，通常會在酒標上標示；最常見的兩個產區為布根地氣泡酒（Crémant de Bourgogne）及阿爾薩斯氣泡酒（Crémant d'Alsace）。
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