(編輯／孫郁晴Emily Sun)
在今年的三月，非常開心看到第一場台灣女性葡萄酒論壇的舉辦，讓更多人得以了解女性葡萄酒專業人士，在產業中面對的各種挑戰與未來發展可能。餐桌有酒想從日常餐酒習慣的角度來訪問台灣女性葡萄酒論壇中的講者，讓讀者從不同的角度去了解工作以外，葡萄酒在各位講者生活中扮演的角色。
圖片說明：2020年9月英國疫情還沒到最嚴峻時，王琪(右一)受邀至IWSC國際葡萄酒烈酒大賽當評審，與偶像Steven Spurrier(左一)同組。
『不管考試再辛苦，葡萄酒總是要拿來享用的』—王琪（Leona Wang）｜教育、出版
在葡萄酒業界闖蕩多年，最後選擇投身於教育事業的Leona，現任職於倫敦葡萄酒教育公司（WineEd）總監。她分享葡萄酒教育工作的講師前輩說過的這句話，雖然學習葡萄酒、考取各種證照的過程是相當辛苦的，但享用葡萄酒從中感到的愉悅和這份教育事業給予的成就感，卻是無可比擬。現為葡萄酒大師候選人的Leona正在準備相關考試，她同時也是葡萄酒譯者與作家。如果你正在學習葡萄酒，你不可能沒看過她的譯作，包括《橘酒時代》、《自然酒》、《世界葡萄酒地圖第七版》等書，然而在生活中，Leona並不被相關的學科理論束縛，總是抱持著開放的心胸去嘗試各種葡萄酒。
圖片說明：在波爾多梅多克的列級酒莊工作的Emily，使用幫浦將紅葡萄酒往上打淋皮，萃取紅葡萄皮上的單寧、花青素跟香氣分子，也讓浮在上方的紅葡萄皮不要乾掉。
『對於釀酒人來說，每個產區都會有好的酒』—游錦雲（Emily Yo）｜技術、研發
對法文有興趣、加上理科出身的背景，Emily在大學畢業後選擇報考法國蒙比利埃農業工程師學校，主修葡萄酒釀造專業。獲得碩士雙學位及侍酒師文憑後，走訪世界各大產區擔任釀酒師、葡萄園管理，透過喜愛的葡萄酒認識這個世界。身為必須專業剖析葡萄酒的釀酒師，深知影響葡萄酒風味的三大條件除了天地還有人，Emily從不透過酒標及產區評斷酒款好壞，沒有偏好及迷思，追求的是葡萄酒令人舒服的真實滋味。
在葡萄酒產業工作對日常生活的影響？
『不自覺的花很多錢與在葡萄酒有關的吃喝玩樂上！』Leona笑著回答有關於葡萄酒帶來的「職業傷害」。當然，優點也有的，像是Emily 特別指出自己的味蕾能夠變得更敏感，而在釀酒中習得的知識許多時候也能觸類旁通，應用在其他食材生產上。
如何搭餐及挑選佐餐酒？可分享最喜歡／印象深刻的餐酒搭配。
Leona的基本原則是，以食物的烹調方式以及食材色澤來判斷，深配深、淺配淺。她笑著說：『因為教科書也沒辦法教你全部的搭配，所以餐酒搭配都是可以在我們生活中實踐的。這並不難，如果真不搭那也沒關係～可以多嘗試幾種食物或者都不搭了！就單喝吧。』Emily補充說明，法餐的佐餐酒概念著重在互相搭配，『葡萄酒不應蓋過食物的味道，不喧賓奪主，而是襯托出食物的美味。』
圖片說明：左圖為各國橘酒，左起第四瓶為喬治亞橘酒與喬治亞乳酪；右圖為喬治亞傳統料理Khinkali
聊到印象深刻的餐酒搭配，Leona和Emily的語調都不自覺的輕快起來！熱愛喬治亞料理的Leona，與我們描述她曾嘗過的一道傳統料理：『外型及味道都非常類似台灣的小籠包。再點杯喬治亞橘酒，雖然人並不在喬治亞，但也是標準的地菜配地酒！簡單卻又令人滿足到難以忘懷！』
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而Emily則是聲調突然激昂地說起，之前在波爾多逛到的法國小農烈酒展：『喝了杯伏特加Shot配生蠔，OH MY GOD！超搭超震撼！因為反差感很大所以印象深刻！除了OH MY GOD沒有其他形容詞。』現場瞬間笑歪！但其實好吃的重點在於，帶有酸度的酒搭配富含油脂的生蠔可以互相補足，Emily也接著說起自己對餐酒搭配的看法：『很多酒食單獨嘗試會少了些魅力，但搭配後的反差會相當驚豔也令人非常難忘。』
自己選購酒款的偏好？會給非葡萄酒專業者推薦什麼酒款？
兩位的回答都相當類似，『並不會特別準備什麼酒款。』但Leona與我們分享了她購買率高的酒款：微甜麗絲玲、 羅亞爾河粉紅酒，紅酒喜歡帶有一二三類香氣、有點年紀的酒款；橘酒因為很百搭也會有！至於回購的原因，她笑著說：『因為是我義大利老公喜歡喝、也很樂意幫忙喝的酒款。』
而Emily購酒的唯一要點必須是她品飲過的酒款，推薦給親友的也是依循這原則。Leona則是會先用產區區分，平常會喝大產區的朋友，可改推小眾一點的非主流產區；完全不懂酒甚至可能恐懼的，會推味道比較豐沛一些的，讓他們從新世界、義大利跟西班牙比較南邊的產區入門比較不踩雷。
在教育教學與釀酒技術中，兩位女性的努力付出，都是希望能讓大家體驗更美好的葡萄酒並領略其魅力，相信在她們還有我們餐桌有酒的共同推廣下，台灣餐酒文化能夠更加貼近每個人的日常生活中。
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