(編譯/潘芸芝emily)

對於Olivier Krug而言,香檳與音樂向來並駕齊驅;Krug是跨國奢侈品集團LVMH所擁有的庫克香檳(Krug)的第六代家族代表。

「我的曾祖父在1920和1930年代便開設了音樂沙龍,」Krug提到,「當我加入(家族企業)時,我父親也是以音樂的比喻來向我解釋庫克香檳。他說他所扮演的角色是指揮。」

任何參與過庫克香檳大師講堂的人可能都已經很熟悉樂團的比喻,酒廠通常以樂團來描述來自各個珍貴葡萄園中數百款基酒(base wine)的複雜混調,以創造出庫克的Grande Cuvée香檳。

酒廠最新發布的168 Grand Cuvée包含了來自11個不同年份、共198種不同葡萄酒,其中以2012年為主要年份,但可以追溯到至1996年的10個年份。正如Simon Field MW葡萄酒大師在《品醇客》(Decanter)評論中所說,「(這款香檳的)構成無與倫比。」

庫克香檳近年來更推出Krug Echoes計畫,進一步讓音樂與香檳的比喻成真。

這個計畫旨在將特定香檳翻譯成音樂曲目,而且庫克還為遊客創造了「3-D」音樂配對體驗。自2014年至今為Krug Grande Cuvée與其它年份香檳(Vintage Chaampagne)設計音樂曲目的藝術家,包括了電子二人組Grand Soleil、美國作曲家Kris Bowers、比利時音樂家Ozark Henry(本名Piet Goddaer)、歌手Gregory Porter,和Hugo&Vincent鋼琴與小提琴合奏。

Olivier Krug說,他希望能尋找新的溝通方式。對於大多數音樂家而言,「當他們來到庫克時,對於夏多內(Chardonnay)、蘋果味,或香檳調配比例等一無所知。他們可以談論的純粹是自己的想法。」

他認為,音樂是全球通用的語言,「葡萄酒詞彙中有1000個單詞,音樂詞彙中也有1000個單詞。」


香檳聽起來像什麼?

許多學術研究已經證實,人們會將特定音樂風格和音效聯想到葡萄酒的香氣和特徵,但這仍然是一個新興的研究領域。

2015年12月,《Flavor》期刊上刊出了一篇論文,文中引用了一個研討會要求客人將音樂與葡萄酒搭配。這項研究提到,「大多數人選擇葡萄酒和音樂的詞彙中共同通的比喻,如渾厚(robustness)、輕盈(lightness)、複雜(complexity)、尖銳(sharpness),或豐富(richness)。」

關於香檳品種,Olivier Krug說,以他自己而言,「夏多內較像是小提琴,能為酒款的新鮮度提供支撐。黑皮諾(Pinot Noir)較像是低音部,提供香檳結構(和)成熟度。」而皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)則感覺像是玩樂的音樂,「像是音樂進行時不時會聽到一陣叮鈴或號角聲,」Krug表示。


Krug Echoes計畫的進行方式

作曲家被邀請到庫克香檳酒廠中,與庫克品酒小組交流,獲得關於Grande Cuvée香檳與年份香檳的組成比例與其它資訊。接著,他們將對香檳進行自己的詮釋。在此之前,許多作曲家對於香檳一無所知。

美國作曲家兼鋼琴家Kris Bowers在為2006年份香檳創作時,以該年份為出發點;Krug形容當年的天候「是緊張的一年」,多變而曲折。而Bowers在庫克網站上描述自己的作品時提到,「我在大調和小調之間搖擺。」他說道,「打擊樂的元素和飆高的音調顯示了當年份的熱浪與極端日照的曬傷,而混亂且不和諧的迴響則是在模仿降雨。」

2017年,酒莊的六人品嚐小組與音樂研究機構IRCAM(Recherche et Coordination Acoustique / Musique研究所)學者合作,為來參觀庫克香檳的遊客們設計了一場身歷其境的體驗。

「他們和品酒委員會一同度過許多時間,」Olivier Krug提到,並諮詢符號學家以了解如何將葡萄酒常提到的柑橘類(citrus)、精緻(finesse)、成熟(ripe),和香料(spice)等詞彙「翻譯」成音樂。


在家自行嘗試音樂與酒的搭配

在新冠病毒危機期間,位於漢斯(Reims)的庫克酒莊也暫停了所有參訪活動。但只要上庫克提供的免費應用程式與網站都可以找到音樂,只消在app或網站上輸入在香檳瓶身上的ID碼,便可找到特定香檳的音樂配對。

Krug說,最重要的是要摒除先入為主的觀念,「我喜歡去年一位音樂家給我的建議,那就是閉上眼睛,擺脫視覺感官的影響。」他說,「品嚐葡萄酒時,不要急著猜測,也不要像我們有時品酒那樣陷入競爭的情緒。將這些都排除在外,專注於自己的感受即可。」

Krug已經看到了音樂與葡萄酒搭配的品飲效果。「在聚會上,許多與朋友前來的人可能不太相信這想法、甚至不太愛喝葡萄酒。但之後你就會看到這些人各個誠心信服。」

「我深信這個方法。它完全改變了品嚐的方式,而且這是有科學根據的,」Krug表示,「當我讀到父親品嚐(基酒)時寫下的品飲筆記,發現這些文字描述的不是葡萄酒本身,較多是酒款帶給他的感覺。」


音樂與葡萄酒:下一個值得深入的研究

不同於庫克計畫鼓勵音樂家們翻譯他們對於葡萄酒的個人詮釋,目前有許多學術研究和實驗都著重於某些聲音是否可用來強調特定葡萄酒個性。

該領域中的領先研究人員Charles Spence教授於2020年在《認知研究》(Cognitive Research)期刊中發表的一篇文章,提到了「音調調味」(sonic seasoning)是一個正在「快速發展的實證研究領域」;Spence是牛津大學實驗心理學系交叉模式研究實驗室(Crossmodal Research Laboratory)的負責人。

他提到,「越來越多以經驗為本的葡萄酒研究證實,許多環境的元素──包括從照明的色調,到背景音樂等一切,都會對品飲體驗產生深遠的影響。」

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