(編譯／孫郁晴Emily Sun)
如果現在只有這三種乳酪：12個月大的堅果味康堤(Comté，法國最受歡迎的硬質乳酪)、熟成的藍紋乳酪(Blue Cheese)以及柔軟的聖馬爾瑟蘭乳酪(St Marcellin)。
哪瓶葡萄酒可以搭配這麼不同的乳酪？您會先挑選葡萄酒來搭配乳酪，或反之亦然？
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“這非常簡單，只要遵循一條規則。”那就是選擇一個當作主角。如果是乳酪，請選擇特徵較少的葡萄酒輔助搭配。如果葡萄酒是主角，那乳酪就隨意的選擇吧。杰拉德·巴塞特(Gerard Basset)這麼回答，他擁有葡萄酒MBA學位並且在2010年獲得“世界最佳侍酒師 ”的稱號，而其在葡萄酒行業的成就獲得了OBE(大英帝國勳章)的榮耀，身為葡萄酒&侍酒大師的他分享了許多組乳酪和葡萄酒搭配。
硬質乳酪(Hard Cheese)
康堤(Comté)、艾曼塔(Emmental)、格拉娜帕達諾(Grana Padano)、葛瑞爾(Gruyère)、林肯郡越界者(Lincolnshire Poacher)、曼契克戈(Manchego)、蒙哥馬利切達(Montgomery's Cheddar)、帕馬森(Parmigiano-Reggiano)、義大利綿羊乳酪(Pecorino)
巴塞特說：“可以選擇干型但果香豐富的白酒或輕度至中度的紅酒，因為它們的單寧和重量都可以很好地適應乳酪的結構。最容易與葡萄酒搭配的是年輕且堅硬的乳酪，不建議找過度強烈或陳年的。”
軟質乳酪(Soft Cheese)
布里(Brie)、康門貝爾(Camembert)、查爾斯(Chaource)、 訥沙泰勒(Neufchâtel)、Tunworth(無中文譯名)、 聖馬塞林(St-Marcellin)、聖費利西安(St-Félicien)、 Vacherin(無中文譯名)、 滑鐵盧(Waterloo)
巴塞特強調說：“其中許多乳酪都具有鮮明的個性，陳年越久則越強烈。高脂肪含量的乳酪搭配高酸度的葡萄酒，會有不錯的效果。”
藍紋乳酪(Blue Cheese)
布勒德奧福格(Bleu d'Auvergne)、高斯(Bleu des Causses)、卡伯瑞勒斯(Cabrales)、拱佐諾拉(Gorgonzola)、斯蒂爾頓(Stilton)、洛克福(Roquefort)
巴塞特說：“眾所周知，這裡最經典的搭配是甜葡萄酒。像是斯蒂爾頓這種奶油狀的乳酪搭配甜酒效果特別好。乳酪的質地與葡萄酒的結構互補，並從鹹味和甜味中獲得有趣的反差。"
山羊/綿羊乳酪(Goat/Sheep Cheese)
山羊：夏維諾(Crottin de Chavignol)、比考頓(Picodon)、Ragstone、Tymsboro、Valençay(無中文譯名)
綿羊：Azeitão(無中文譯名)、伊拉堤(Ossau-Iraty)、Roncal(無中文譯名)、Serra da Estrela(無中文譯名)、Wigmore(無中文譯名)
“經典的搭配是夏維諾乳酪和松塞爾(Sancerre)。”巴塞特說，“如果您的葡萄酒具有活潑的酸度，最好避免使用風格強烈的非常成熟的羊乳酪。”
水洗乳酪(Washed-rind)
伊泊斯(Epoisses)、朗格瑞斯(Langres)、利瓦羅(Livarot)、馬翁(Mahon)、馬洛瓦爾(Maroilles)、芒斯特(Munster)、蓬萊韋克(Pont L'Eveque)、Stinking Bishop(無中文譯名)、塔雷吉歐Taleggio
“選擇年輕的乳酪比較不會破壞葡萄酒。”如同地餐配地酒的規則，巴塞特推薦來自布根地(Burgundy)的伊泊斯搭配布根地紅酒絕對是同產區的經典盛宴。“我喜歡風味更頑強的葡萄酒，夏布利(Chablis)或布根地葡萄酒的細微之處有可能被乳酪摧毀，芒斯特和格烏茲塔明那(Gewurztraminer)的搭配可以稱是經典之作。”
一勞永逸的搭配法
如果這一切聽起來太複雜，您只想挑選一瓶葡萄酒與整個乳酪盤搭配，巴塞特建議您選擇葡萄加烈酒，絕對是餐後的最佳伴侶。“Amontillado雪莉酒，法國南部的甜酒Rivesaltes，Tawny波特酒或馬德拉酒(Madeira)。它們與所有乳酪的搭配都非常好，因為它們的口味不太精緻，且風味與乳酪搭配的小點相似：堅果，乾果，酸辣醬中的香料。再加上它們是令人愉悅的葡萄酒。”
享用乳酪和葡萄酒的時機：在甜點之前還是之後？
在英國生活許久的巴塞特說“我覺得這沒有硬性規定，只要是您喜歡的順序都可以。”但擁有法國血統的他也說，“大多數的法國人在享用完主菜(鹹食)並享受飯後甜點是非常正確的順序，但如果接著甜點再重新回到鹹的乳酪，這概念是不合邏輯的選擇，而且非常令人震驚。”
但這並不能說哪個是錯誤的。如果能夠在主菜後吃些甜點和咖啡，然後休息一會兒，再吃點乳酪配點酒，也是很棒的享受。
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