香腸不管在台灣或是世界各地都是配酒百搭美食，而每個國家除了有各自的傳統香腸外，也逐漸演變出多種風味與製法，餐桌有酒挑選了10大國家著名的香腸種類，讓大家一窺究竟！
1. 義大利
說到義大利香腸，大家一定會想到義式臘腸（Salami），早在文藝復興時期就是西方料理中常見的前菜，這經過完全風乾的Salami非常緊實，因此他跟一般香腸吃法不同，通常都是切成薄片食用，外皮也常常覆蓋一層薄薄的黴菌，肉與油粒粒分明，吃起來QQ脆脆的，肉味香濃帶點酸度，乾爽不油。Salami隨著發酵菌種不同、添加香料多寡和油脂比例等，而有多種不同的口味，幾種口味的Salami加上醃漬的橄欖或蔬菜就可以是一道非常下酒的開胃前菜，配上各式葡萄酒都很適合。
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2. 德國
德國擁有超過1500種香腸口味，在每個城市或小鎮都有各自著名的風味，像是柏林最常見的街邊小吃咖哩香腸（Currywurst），或烤或煎或炸後切成小塊，淋上番茄醬、咖哩粉，就讓人口水直流；慕尼黑的白香腸（Weisswurst）也不容小覷，用牛肉、煙燻豬肉和辛香料製成，只能水煮，吃時還要剝皮；法蘭克福香腸（Frankfurter Wurstchen）是用瘦豬肉和培根煙燻而成，水煮的吃法更能吃出煙燻香氣；紐倫堡香腸（Nurnberger Bratwurst）也是德國必吃香腸之一，它的個頭比較嬌小，煎完搭配馬鈴薯、酸菜等就是日常的一餐。德國的香腸種類繁多，但都有個共通點：德國啤酒是絕配！
德國街邊小吃咖哩香腸
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3. 美國
熱狗（Hot Dog）是在19世紀中期傳入美國的，現今也成了國民美食。熱狗是法蘭克福香腸的變形，製造時把絞肉絞得非常細緻，再填塞進腸衣裡，吃起來有別於其他國家的香腸，呈現的口感較軟嫩，一般會夾在麵包裡搭配各式醬料，如番茄醬、黃芥末醬或酸黃瓜等一起食用。
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4. 西班牙
新鮮豬肉不常見的西班牙，到處都有火腿和香腸，可以直接切食的西班牙臘腸（Chorizo）是混和豬肉、脂肪、鹽、大蒜、香料和西班牙紅椒粉的香腸，看起來火紅的色澤吃起來卻一點都不辣，加了紅椒粉的香腸不管直接吃或是烘烤後吃都有不同的香氣，同時也是西班牙海鮮燉飯不可或缺的配料之一。
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5. 英國
在英國，有一種特別的食物叫做黑布丁（Black Pudding），也就是黑腸，外皮煎得焦香酥脆，內部柔軟還帶點穀物的香！黑腸是英國早餐常見的食物之一，將豬血、豬油混入洋蔥、穀物和香料煮熟後再塞到腸衣裡，吃起來有點像米血，顏色卻比米血還要深很多，除了單吃，英國人也會把黑布丁當原料做成其他食品，像是把水煮蛋包進黑布丁和肉末混和的肉團中下鍋油炸，就成了蘇格蘭蛋！
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6. 葡萄牙
最有名的葡萄牙香腸是產於米蘭德拉地區的米蘭德拉香腸（Alheira de Mirandela），因為香腸主要使用大蒜調味，因此也稱為蒜腸。十字軍東征時受迫害的猶太教徒為了掩人耳目，而發明了蒜腸，所以蒜腸並不是豬肉製成的，而是用雞肉等其他肉類取代，不過流傳至今，豬肉也成了常見的蒜腸原料，煙燻燒烤過的蒜腸香氣濃郁，配上夾帶酸味的麵包深受當地人喜愛，有機會到葡萄牙，說甚麼也要一試！
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7. 波蘭
煙燻香腸（Kielbasa）是波蘭的庶民美食，通常使用豬肉製成，煙燻香腸的種類也非常多元，香氣濃重，扎實多汁，吃起來非常過癮，配酒更是了得，通常會搭配麵包一起食用，常見的煙燻香腸像是獵人香腸（Kielbaski Mysliwska）和大蒜香腸（Kielbasa Czosnkowa）都是波蘭人的最愛，隨著波蘭移民流傳到美國後，在美國也非常盛行。
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8. 日本
第一次世界大戰的時候，德國將香腸傳進日本，日本人加入自己的飲食習慣，進而發展出以魚肉製成的魚肉香腸，依據原料使用的魚類不同，口感也會不一樣，而在製作的過程中也會添加澱粉或其他肉類輔助，也會因著口味喜好而添加不同調味，市售許多重口味的魚腸零食都是很方便的下酒好物，下次到便利商店，也可以買一包來試試！
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9. 法國
法國人也非常喜歡吃香腸，他們生產的香腸彷彿多了點浪漫的氣息，這裡介紹兩種最知名的香腸，一是里昂玫瑰腸（Rosette de Lyon），用胡椒、海、大蒜等調味料醃製的豬肉風乾而成，豬肉比例肥瘦適中，其鮮紅般的艷麗色澤神色玫瑰而得其名，拿來搭配薄酒萊或是波爾多的葡萄酒就是最棒的享受了。另外一種是蓋梅內香腸（Andouilles de Guemene），屬於內臟香腸的一種，做法非常費工，要一層一層的把豬腸子套在一起，約套20-25層，再慢慢燻烤而成，橫切面就像大樹的年輪，價格不便宜。去法國，記得試試蓋梅內香腸搭配香檳或當地出產的蘋果酒，為自己的旅程增加更多味覺的記憶吧！
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10. 香港
比例偏瘦的港式臘腸在製作時添加了玫瑰露酒，簡單蒸熟切片吃或是做成臘味煲仔飯就能襯出他的香氣，拿來炒菜也非常適合。
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不管是哪個國家，香腸通常都是最容易看到的街邊小吃，搭配當地最熱門的酒款也都非常適合，不過也別侷限在特定的搭配上，多方嘗試各種酒款和香腸的混搭，才能找到那個最適合你的味蕾饗宴！
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