如果說餐廳的菜單是主廚的舞台的話，那麼每天的員工餐大概就是屬於他們自己的後台小秘密吧。大多數是家常便飯，有時是年輕廚師練功的機會，有時拿來消快過期的食材；但只有非常非常少數的時候，主廚會不厭其煩的認真準備每天的員工餐，把菜單上放不下的想法、熱情灌注其中，最後甚至受到許多常客支持而乾脆開了間餐酒館來分享這些美味－這個奇葩的例子，就是搬家重新開幕的法斯樂Facile。
法斯樂原本是一群年輕有為的廚師在自宅開設的小小私廚。因為天馬行空的創意、細緻的執行和新鮮用心的食材，三年多來累積了許多常客的好口碑。原本僅提供無菜單套餐，礙於價位與氣氛，許多他們自己喜歡吃的小館子菜色無法在菜單上供應，只有樂此不疲地將這些全數化為讓旁人看了也口水直流的員工餐。而在今年，準備多時的法斯樂終於搬出自宅，在交通更方便、空間更大的新家重新開幕。二樓包廂維持原先的無菜單私廚服務，寬敞的一樓則是留給了新的FC Bistro，用餐酒館的輕鬆型態，將原本只能孤芳自賞的私房菜們，拿出來跟更多好口福的人們分享。
新的餐酒館型態自然增加了更豐富的酒單，甚至開發了以不同基酒為題的法斯樂特殊調酒。從菜單到酒單，不僅依舊看得出FC Bistro對台灣在地食材與融合創意的堅持，更難得的是，這群30歲上下的年輕團隊對料理單純而強烈的熱情，也從更顯活力與變化的新嘗試中，入口直達人心。
每日限量五組的『戰鬥民族』，藍色伏特加上漂浮著融合分子廚藝技法的綿密柑橘泡泡，香氣跟口感都更具趣味與層次。新增加的下酒菜專區，『媽媽說吃晚飯了』是噴香酥嫩卻不辣口的麻婆炸豆腐，『雙薯雙飛』、『酸桔辣雞翅』是下酒常見的炸薯條與雞翅，卻分別用刺蔥、松露等沾醬和在地金桔，簡單將日常美味昇華。無論是調酒還是餐點都充滿樂趣，但是吃起來毫無突兀的衝突感，能夠讓來這裡的人們享受充滿驚喜歡笑又輕鬆滿足的一夜，便是FC Bistro的初衷。
創意需要年輕的熱情，精準的執行則需要穩健的基本功。看似簡單的創意小館菜，反而更展示了他們多年來的努力總額。
以主廚James和Vincent兩兄弟為首的法斯樂團隊，雖然年紀輕輕就獲獎無數，但絕非僅憑藉得獎光環卻缺乏實際餐廳磨練的花拳繡腿。哥哥Vincent本科是機械，卻為了實現兄弟創業的夢想，毅然與餐飲科的弟弟James一同進入餐廳廚房實習工作，用五年的時間，慢慢從洗碗、切菜，磨練到與James同樣在廚藝競賽大放異彩。
他們兩人藉由不斷地參加國際競賽，觀摩其他國家選手的作品，將吸收到的東西轉化放上菜單。他們的生活，從法斯樂開始以來，便一直是晚上結束供餐後坐下來一聊對餐點的新想法就到一兩點，隔天早上六七點就要跑市場買當天食材，備好料又是到爐火前煮起今天想吃的員工餐，三年如一日。
如果說熱情能用肉眼所及的話，在FC Bistro的美味私房菜中，便已用我們的舌尖，見證了它的模樣。
餐廳資訊：【FC Bistro】 臺北市內湖區星雲街173號｜ 02-87910200
餐酒Tip : 調酒師A-Wu特別設計的酒單，讓大家可以用伏特加、威士忌等不同喜愛的基酒口感來選擇酒款；其中結合了台灣馬告與琴酒的『出草』口感乾爽有勁，帶著清雅的柑橘與草本香氣，特別適合搭餐。特別要注意的是，這裡的特調用起酒來是誠意十足的不手軟，無法喝太多酒的朋友可以先跟調酒師討論。
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