(編譯／孫郁晴Emily Sun)

這麼多的專業術語和看似複雜的名詞，葡萄酒世界可能會讓人感到一頭霧水。但是了解這些重要的葡萄酒術語後，你將會慢慢發現自己喜歡的葡萄酒是什麼類型，並且在購買時可以更加順利的判斷這款葡萄酒是否適合你。


圖片來源：請點此

品種

釀造葡萄酒的葡萄和食用葡萄不同，這是指用來的品種名稱。你可能知道最受歡迎的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、灰皮諾（Pinot Grigio）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和馬爾貝克（Malbec），但品種卻有成千上萬。當你購買葡萄酒時，可以挖掘看看較少見的品種，例如西班牙的阿爾巴利諾（Albraniño），南非的白梢楠（Chenin Blanc），智利的卡門（Carménère）和義大利西西里島的古老品種—弗萊帕托（Frappato）。它們的風味非常好，而且常常物超所值。

年份

酒標上標註的年份是指採收葡萄的那一年。假設葡萄酒的酒標上標註2013，則意味著該瓶所用的葡萄都是在2013年採摘的。對葡萄酒來說，年份非常重要；因為不同的年份出產的葡萄酒經常因為氣候差異都有截然不同的表現。例如，納帕谷（Napa Valley）某一年異常的炎熱且降雨很少，過熱的天氣會加速葡萄成熟，因此葡萄的糖份增加，釀造出的葡萄酒會更甜美；而酒精含量通常會較高，酒體更加濃郁。當然在資訊爆炸的現在，你不必記住每個年份的表現。你可以輕鬆的在Google上進行搜索，查看酒評家和其他品飲者對多個年份的比較。

舊世界與新世界

葡萄酒可以簡單畫分為兩大類：舊世界或新世界。舊世界指來自歐洲的葡萄酒，現在的葡萄酒釀造始於歐洲。來自法國、義大利、德國、西班牙等的葡萄酒都被認為是舊世界的葡萄酒。以經驗法則來介紹，這些葡萄酒的酸度較高，而酒體較輕。新世界則是指從歐洲進口葡萄酒釀造技術的國家，例如美國、阿根廷、南非、澳洲。新世界葡萄酒的酒精含量較高，酒體飽滿，酸性較低。（當然不是唯一，不同的產區及酒莊也是酒款風格的參考指標）

單寧

你曾經喝了一口酒就感覺口乾舌燥，急著想要找水喝嗎？葡萄酒中的單寧是來自葡萄皮、籽和梗，它會使葡萄酒具有結構性。單寧的強弱不僅取決於葡萄，還可能會因為釀酒過程而影響。像是紅酒會帶皮發酵，這個步驟就會讓紅酒比白酒的單寧含量高。通常紅酒的酒體結構越飽滿，單寧含量就越高。

酸度

除了單寧，酸度是描述葡萄酒的另一種主要方法。如果說你喝到單寧是感到乾澀，那酸度還可能會刺激你的口腔分泌出唾液。酸度能讓葡萄酒的風味帶有銳利感，氣候較溫暖的產區，產出的葡萄酒通常酸度較低，氣候較涼爽的產區則酸度較高。舉例來說，加州、智利、阿根廷等溫暖地區的新世界葡萄酒酸度都較低，而來自歐洲（氣候涼爽）的舊世界葡萄酒酸度更高。那麼，為什麼這很重要？想想你平常喝的葡萄酒，你或許可以從中分析出你是喜歡欣賞酸度高的還是更圓潤的風味，下次可依著規則尋找符合條件的葡萄酒。

自然、有機和自然動力法

近年來葡萄酒掀起了一股風潮，自然酒、有機酒和自然動力法種植的葡萄酒成為了趨勢。這三者看來有些類似，但以細節來說都是不同的。總而言之，酒莊盡可能的降低使用化學藥劑和人為干預的方法釀造，使其展現出葡萄酒最純粹的風味。我們要定義有機葡萄酒可能很會有點困難，因為根據每個國家或地區，其認證的要求條件會有所不同，就像其他任何的有機產品一樣。自然酒是當今最炙手可熱的葡萄酒，並且是經過最少干預（即無化學藥品、添加劑、亞硫酸鹽、過濾等）製成的葡萄酒。非常新鮮的風味而且常會有意想不到的有趣變化。自然動力法的葡萄酒則是根據日月星辰的運作（農民曆）來安排種植和採收葡萄的時程。

自然氣泡酒（Pét-Nat）

如果你已從葡萄酒世界走到自然酒的小天地，你很可能會看過『Pét-Nat』一詞。Pét-Nat是法文Pétillant Naturel的縮寫，它是種氣泡酒，但與香檳或Prosecco不同。釀酒師將仍在進行一次發酵的葡萄酒裝瓶，任其在瓶中自然發酵。這個過程常常無法預測，釀酒師常常不確定他們會釀出什麼風味。這釀造法和香檳相似，不過釀造Pét-Nat並不受品種所限制，所以增加了更多實驗性。這也是為什麼你可以看到Pét-Nat擁有各種不同顏色的原因。

遲摘

也有人稱作晚摘或是晚收，皆指使用延遲收成的葡萄釀造，即指葡萄達到成熟期時先不採收，讓葡萄在葡萄藤上更長的時間。這些葡萄會漸漸變得乾癟而甜味會越來越濃縮集中，釀造出的甜酒有些像是德國的遲摘（Spätlese）麗絲玲（Riesling）那樣是半甜的，也可以像是法國索甸（Sauterne）的甜白酒，具有飽滿豐腴的甜味，以世界最昂貴的甜點酒而聞名。

圖片來源：請點此

法定產區稱謂

酒標上的法定產區標記葡萄酒的葡萄種植地，是塊具有明確邊界的區域，可以幫助各國對種植的葡萄酒進行監管和分類。但是不同國家則有不同的法定稱謂，美國稱其為美國國家認定葡萄種植栽培區（AVA）；義大利法定產區簡稱為DOC，西班牙的簡稱為DOP，在法國即為最常討論的AOC。即使酒瓶上沒有列出葡萄品種，你也可以根據其產地風格來確定葡萄酒中使用的葡萄。

浸皮

大多數人都知道浸皮的葡萄酒有不同的名字：橘酒。
橘酒的釀造法是使用釀造紅酒的技術製成的白葡萄酒。釀酒師會讓葡萄汁與白葡萄皮長時間浸泡，這個步驟讓白葡萄酒的酒色偏向橘色，它們的單寧含量更高，變化更創新大膽且不可預測。（延伸閱讀：擁抱橘酒的魅力與瑕疵）

文章資訊參考來源：請點此
>>看其他文章：歐洲採收期開始，因疫情滯銷的葡萄酒何去何從？
更多消息都在餐桌有酒LINE@：立即加入