(編譯／潘芸芝emily)

瞬息萬變的新冠病毒危機正在全球各地的餐飲業掀起史無前例的營運危機，連續數個月以來，亞洲各國餐廳因持續「禁足」而幾近關門大吉，餐飲業該怎麼以創新的方式面對這前所未有的危機？

在不鼓勵消費者外食，以防止病毒傳播的非常時期，食品和飲料（F & B）業不得不想出各式創新方法來應對目前的艱難情況。

中國自今年一月底以來便一直在抗疫過程中苦苦掙扎，廣州一家地下酒吧（speakeasy）Hope＆Sesame因此特別為一般小型餐飲企業製定一份全面的指導方針，以供借鑒。

放眼新加坡，由於當地酒吧全面暫時關閉，獲得「全球50家最佳酒吧」（The World’s 50 Best Bars）排名第38位的新加坡老人酒店（The Old Man Singapore）開始推出「外賣雞尾酒」服務，以緩解飲者的需求。店內如今已有七款最知名和最經典的調酒能在15分鐘內準備完成，並以密封袋封口，以等待口渴的消費者來店取酒。

在此同時，新加坡米其林星級餐廳Preludio則推出了「艱難時期門票」（Tough Time Ticket），邀請顧客在購買票卷日起一年內來訪，並以六道菜的價格享受八道菜美饌。

而在曼谷，強調永續發展的頂級餐廳Haoma則是先將生意放一邊，並發起了一項名為「#noonehungry」的慈善計劃，餵飽城內因新冠疫情而失業的人士，以及受疫情影響的人們。

「烹飪、並以美食溫飽人們，是我作為廚師應盡的責任。只要敲我們的門，我很樂意為任何需要進食的人料裡，」Haoma行政總廚Deepanker表示。除此之外，該餐廳的烹飪團隊將駐點印度教寺廟Samaj的廚房裡工作；該廟始終為附近有需要的人們提供全年免費的餐食，並希望能召集曼谷其他廚師的幫助，一同分擔這份任務。Haoma將成為分享食物的配送中心，滿足有需求的民眾。一般消費者也可以透過捐款或提供食材來支持這項義舉。

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想念精美的用餐體驗，卻被政府限制不准外出嗎？
香港知名餐飲集團JIA為因應非常時期的特殊需求而推出「家庭廚師」（Chefs at Home）餐飲體驗，邀請消費者從集團內各家獲獎無數的餐廳中，選擇各家廚師和美食。

著名的廚師包括了最近開業的MONO餐廳的Ricardo Chaneton，以及獲得米其林星級的Duddell's主廚劉志文等人；他們將獨一無二的烹調技術和經驗帶到各個消費者家中，以家庭廚房提供和餐廳同樣的美食與用餐標準。

香港的新巴黎人小酒館Belon在最新的「亞洲50強最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）榜單上排名第四；該餐廳將於4月4日當天推出特別設計的「全家歡宴」（A Feast for Our Family）外送菜單。訂購該項菜單的顧客可以於當天在家中享用餐廳招牌料底──招牌烤雞（Whole Roasted ‘Three Yellow’ Chicken with ‘Petits Pois à la Française’）、千層酥（Mille-feuilles），以及一瓶2016年的Olivier Merlin Mâcon酒莊的La Roche Vineuse。這項活動不但旨在慶祝餐廳開業四年來所獲得的成就，更是為了支持餐廳團隊中最脆弱的成員，如洗碗工和後勤服務員，為了目前疫情影響，他們被要求休無薪假。

香港Pirata Group集團旗下有一些當地人最喜愛的休閒餐廳，而集團則不斷透過社交媒體所發佈的視頻食譜吸引消費者的注意。

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