(編譯／孫郁晴Emily Sun)
繼之前發布的合成威士忌，舊金山的Endless West公司（原名Ava酒廠）在近日發布了兩種合成酒：合成葡萄酒與合成清酒，這兩種新產品只需使用極少的天然資源做原料，而合成酒的碳排放比起傳統酒更少。
Endless West表示，合成酒的製造過程是在分子水平上分析酒精開始。然後從天然資源中製造味覺分子（相似的味道）並添加到乙醇（酒精）和水中重新製作飲料。最後，將對化合物的結果進行實驗，直到它們盡可能接近原始化合物為止。
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簡單來說，合成酒由乙醇、水和模仿的味道分子組成。利用此技術的Endless West現在已經創造了三種合成酒：Glyph（威士忌），Gemello（葡萄酒）和Kazoku（清酒）。
Gemello在義大利語中意為“雙胞胎”，是世界上第一款分子葡萄酒。喝起來像是Moscato，漂亮的焦糖色帶有些微的氣泡，自然的果香風味以及6％的酒精濃度。Endless West發言人說明，“它是在沒有葡萄的情況下製成的，本身不含農藥或亞硫酸鹽，與傳統葡萄酒相比，使用的自然資源大幅降低。生產Gemello時所需的水減少了95％，土地使用減少了80％，碳排放減少了40％。”
Endless West發言人繼續補充說：“Kazoku在日語中的意思是“家族”（かぞく），是世界上第一款分子清酒。類似清酒的Kazoku具有穀物的自然風味，酒精濃度為16％。與傳統的清酒釀造相比，無需大米就可以生產的，製作過程的水少了75％，土地使用減少了60％，碳排放減少了40％。”
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Endless West發言人提到，他們沒有期待合成酒會取代愛好者心裡真實的葡萄酒和清酒的地位。葡萄酒裡面沒有葡萄，清酒裡面沒有大米，對愛酒人是來說可能是件難以接受的事情。研發合成酒的目的，主要是想用它試圖吸引不同的人群。像是喜歡獨特事物的人，或是具有生態意識並擔心酒精行業會對全球氣候造成影響的人。
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