(編譯／潘芸芝emily)

魚子醬和香檳一樣，堪稱所有特殊場合的聖品；不管是婚禮、畢業典禮，那怕只是一場夏日派對，有了魚子醬的點綴，都能讓各個場合增色不少。但魚子醬目前價格逼近每公斤4,000美元，無論是想自行購買，或是外出用餐點用，最好都得瞭解一下如何選擇和判斷品質。歷史悠久的法國頂級魚子醬Petrossian品牌總經理Alex Petrossian的家族投身魚子醬事業已經超過90年；自從該家族自俄國舉家搬遷至法國、並開始供應裡海的鱘魚魚子醬起至今。該公司如今已是國際知名的鱘魚飼養業者，並為全球美食企業提供永續經營的魚子醬。

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Q    消費者要如何從剛打開的魚子醬來判斷品質？
A    一般可以從一顆顆魚卵的光澤和香氣判斷品質高下。頂級魚子醬不應該有魚腥味，而每一顆魚卵理應完美成型。如果魚卵形狀不完整或嫌乾，甚至所有的魚卵都被壓破，那很定不是高品質的魚子醬。

Q    對於剛入門的新手，在品嚐魚子醬時，應該注意些什麼？
A    在選擇魚子醬時，風味雖然至關重要，但卻沒有對或錯，因為這完全依各人偏好而定，端視你喜歡的是鹹味偏重的、多奶味的，或是帶點土壤氣息的。

Q    剛開始接觸魚子醬的消費者，應該選擇什麼類型的魚子醬？
A    奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）是非常熱門的選項，無論是新手或饕客都很熱愛，其魚卵豐滿，品嚐起來是一大享受，而且可供選擇的風味相當多元。至於非常熱愛大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）的消費者，我建議可以找卡露伽的鱘鰉混種（Kaluga-Huso Hybrid）魚子醬；這是由兩種鱘魚混種而來，於魚卵和大白鱘的魚卵十分相像。

Q    歷史悠久的頂級Petrossian魚子醬是如何陳年的呢？
A    Petrossian是唯一一家會陳年魚子醬的公司，陳年方式是企業機密，我唯一可以透露的是，我們會將於魚子醬儲存於溫控室內，每天品嚐，以確保當魚子醬送貨到府時，已展現出最極致的風味。

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Q    為什麼魚子醬如此昂貴？
A    魚子醬貴是貴在人工。這是極耗費人工的產品。雌性鱘魚通常要到四歲左又才會開始產卵，而頂級魚子醬則須為七歲以上、有時甚至到十歲的鱘魚魚卵，才能製成。製作魚子醬沒有捷徑可言。

Q    請問身為知名魚子醬公司的總經理，您個人最喜歡如何品嚐魚子醬？
A    品嚐魚子醬最好的方法就是用貝殼湯匙，這是因為銀製器品會使魚卵氧化，並改變其風味。我們向來建議消費者直接從錫罐裡舀魚子醬吃，但灑一些在法式酸奶油上，或鋪在吐司上，佐一杯香檳，當然也是不錯的吃法。

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