吃飯前，常聽到一句：「請慢用！」為甚麼要慢用？迅速用完餐不是很節省時間，也很有效率嗎？仔細想想，我們有真正的慢下來，好好地品嘗每道佳餚嗎？ 世界「慢食運動」發起人卡羅‧佩屈尼（Carlo Petrini）曾說：「慢食是一種生活態度，不是烏托邦。」

圖片來源：請點此     慢食運動發起人–卡羅‧佩屈尼（Carlo Petrini）                         

從1986年麥當勞在羅馬開設第一家店，卡羅便連結米蘭和羅馬的知識分子發起慢食運動（the Slow Food Movement）。並於三年後在巴黎舉行為期三天的慢食大會，與來自世界各地二十個國家簽署慢食宣言，正式成立慢食協會。

在多年的宣揚下，「慢食」在台灣已經不是新鮮詞，不少義式餐廳也都朝著這個方向前進，不是只有慢慢吃而已，還要把握三大法則：
1. 吃優質（Good）的食物：食物不是只是食物，選擇不貪圖產量大而使用基因改造的天然風味。
2. 吃乾淨（Clean）的食物：我們所吃的每一口食物都是以對土地影響最低的方式生產的，是尊重土地或自然的生態環境，以不破壞和尊重為原則。
3. 吃公平（Fair）的食物：生產者在售出糧食的過程中有權力得到合理的利潤，而消費者也是以適當的價格購買，兩方都不被剝削。

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這股從美食開始延燒的熱潮，近幾年來也影響了葡萄酒世界的復興，卡羅‧佩屈尼：『想當年，有「葡萄酒之王」美譽的巴羅洛（Barolo）葡萄酒花了4年的時間釀製，卻根本沒有人買，為了銷出存貨，只要買3箱多切托（Dolcetto）就免費送一箱巴羅洛。』

義大利有超過2000種的原生葡萄品種，因利益考量，篩選剩下約400種葡萄來釀製成酒，而現在，更多年輕人投入這項產業，並將其他原生品種重新復育，第一個復育最成功的就是迪莫拉索（Timorasso）葡萄。此種葡萄產量極低，需要3-5年的時間來平衡他的酸度，不過，經過新一代釀酒人的努力，把迪莫拉索結構更完整，風味悠長，並且擁有絕佳的陳年潛力的葡萄酒重新發揚光大。（延伸閱讀：葡萄酒大師教你低成本投資葡萄酒！）

而現在，越來越多義大利的年輕種植者意識到消費者對食品和葡萄酒的需求不再只是吃好喝足而已，而是更要求尊重環境和風土，不僅在釀酒時減少化學藥劑，對葡萄酒的行銷也不再只是關心是否為得獎酒款，而是更多的強調葡萄酒與文化根源的連結，訴說每一瓶酒的故事，並積極的將義大利葡萄酒變得更加豐富。

「慢食」不只是慢慢吃而已，還是一種生活態度，而這態度也讓義大利的葡萄酒能更充分地展現出個性與風格，讓餐桌更加豐富，從產地、餐桌一直到日常，看似一件簡單的事情，只要我們學習蝸牛的緩慢，或許也能更多品嘗出每道食物和每一杯酒的精彩！

 

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