有一個這樣的美食家朋友應該是許多人的夢想吧：遍嚐世界各地美食、對食材有深入的了解，並且熱愛研究食譜，重現不同地方的美味與朋友分享。雖然沒有這樣的朋友，但更幸運的是，有人直接開了間餐廳將自己的這些味覺經驗與所有人分享－那便是甫搬家至國父紀念館商圈的『火星小廚』。

火星小廚原先在南京三民的巷子裡已經營了三年，每天都會變換提供不同的套餐，深受附近上班族或家庭的歡迎。但主廚Kevin希望能打造一個空間，讓食客與廚師更容易互動，也讓提升用餐體驗的微醺餐酒氣氛更容易催化，因此打造了全新的火星小廚：更明亮舒適的餐酒館氣氛、怎麼拍都漂亮的裝潢，還有熟客最愛的開放式廚房吧台，不僅烹調過程一覽無遺，更能零距離和主廚聊天交流，餐點吃來彷彿也更加生動。

Kevin其實原本從事國貿業，經常出差至世界各地參展。原本就熱愛鑽研美食、分享各路秘藏店家的他，自然成了參展團的『美食帶路達人』，發掘了許多道地異國美食，也經常與當地結識的朋友交流，然後回來自己嘗試重現在不同角落曾感動自己的那些美味。這段透過食物與朋友分享各地味覺探險的經驗，也成了『火星小廚』開始的重要契機。

 美式德州燻烤肋排、日式秋刀魚生魚片、從義式料理得到靈感的冰淇淋雞肉捲……，火星小廚的餐點靈感來自世界各地，就好像從火星的角度來理解『地球料理』為何一樣，既繽紛又融合。 

不過Kevin從事國貿的經驗可不代表他是餐飲外行。大學就讀動物科學系，從屠宰解剖到肉品加工，從產地到餐桌的過程他都完整理解參與；加上畢業後協助親戚的牧場成功轉型為有機牧場的經驗，Kevin從食材出發的觀點替火星小廚帶來與眾不同的個性。

相較起多數餐廳會向廠商叫分切修清好的部位方便烹調，火星小廚選擇直接進整條鮮魚，或是整條牛舌、雞鴨等自行處理。除了Kevin自己之外，他也堅持訓練所有內場的廚師都必須學會從頭處理食材；不僅是廚藝的鍛鍊，Kevin認為這個過程會讓廚師更尊重食材，從而對做出的料理也會更用心對待。當廚師開始在乎、將每道菜視為自己的作品負責時，才會更堅持細節，最後端到客人面前的成果也才能更好。

而自行處理食材也代表在這裡可以吃到更多部位的不同變化。像是完整的牛舌除了一般常用較為軟嫩的舌根部分外，還會有更有咬勁的舌尖，Kevin便順勢將之風乾熟成作成特殊的熟肉盤，與入口即化的烤牛舌剛好形成有趣的對比。而費工的法式豬頭凍這裡也是自己使用本地豬製作，控制溫度酥炸後，外皮爽脆，裡面卻依然保留豬肉膠質的彈牙感，口感十足，配上爽口清脆的白酒便忍不住迅速清盤。

其他像一般認知越新鮮越好的魚類，Kevin卻更懂得熟成對風味的重要性，反而一個禮拜只進一次貨，運用他對食材特性與加工的理解，掌握不同漁獲的熟成時間放上每日菜單；從週一到週日，每天吃到的都是食材的不同可能。

從愛吃開始進入食物的世界，到現在直接跳進廚房成為主廚，Kevin的初衷始終不變，那就是要分享所有他自己喜歡的食物－不分國界。所有在路上曾經感動他的、每個季節必吃的、還有越簡單越困難的食材原味，都是火星小廚的特殊風味。如果你也準備好感受『地球美食』，就搭上『火星小廚號』出發吧！

 

餐廳資訊：【火星小廚 Cuisine de Mars】  臺北市大安區光復南路260巷34號｜  02-27788049

餐酒Tips：火星小廚不定期會有隱藏菜單，訂位前可以在粉絲專頁上關注一下是否有驚喜。除了葡萄酒和啤酒類之外，火星小廚還有主廚特調的雞尾酒，飯前做為開胃酒或深夜來小酌都非常享受。注重搭餐性的話，因為火星小廚的菜色風格多元豐富，基本上越為簡單清爽、酸度中高的酒款會越容易搭配大部分的餐點。

 

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