(編譯／潘芸芝emily)
葡萄酒世界總是充斥著天花亂墜的術語和各種莫名難解的詞彙用法，特別是許多過於主觀的香氣與風味描述。對於從事葡萄酒貿易從業者而言，葡萄酒術語往往已被濫用到我們許多人幾乎忘記，也許並非所有人都很清楚這些術語的真正用法及其所代表的意涵。以下是一些兼具正反兩面，也常被混淆與誤用的葡萄酒術語……
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植蔬味與草本味 Vegetal and herbaceous
葡萄酒之所以帶有植蔬風味，多半是因為在生產過程中使用了未成熟的葡萄。雖然植蔬風味（如燉白菜等）往往被視為缺陷，但這樣的詞彙其實也可以被用作正面敘述，即「草本味」。草本味代表的多是能夠提升葡萄酒複雜個性的香氣或風味，如（鮮割的）草香、青椒，甚至蘆筍味等。這類較「新鮮」的植蔬 / 草本風味往往能增添酒款深度，而不被視為破壞葡萄酒的劣性。
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緊 / 澀感 Astringent
這是指由於酒中單寧不夠成熟，而使酒款嚐來過於艱澀或刮舌的意思。就許多酒款而言，這往往是負面的形容，但這樣的特色其實是特定葡萄酒所追求的風格。
事實上，澀感會隨著酒齡的增長而降低，而年輕時極為緊澀的葡萄酒往往可以隨著酒齡的增長而繼續成為世界上最優質、陳年潛力最佳的葡萄酒。舉例來說，年輕的波爾多（Bordeaux）酒或巴羅鏤（Barolo）嚐來可能相當緊澀、甚至到難以入口的程度，但窖藏多年後，其單寧往往會軟化，並繼續發展，終綻放成為迷人的美釀。
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還原和還原釀法 Reduction and reductive winemaking
還原（Reduction）是一種化學反應，即一化學元素或化合物獲得電子（還原反應），而另一個化學元素或化合物失去電子（氧化反應），這過程會生成揮發性硫化合物（volatile sulfur compounds，簡稱VSC），其中最常見的是便是硫化氫。
葡萄酒中如果有超過一定程度的VSC，往往被視為有缺陷，常見的描述包括白菜、橡膠，和爛雞蛋。但VSC含量較低的葡萄酒則不一定被視為缺陷，最明顯的例子要屬部分夏多內（Chardonnay）葡萄酒中可發現的劃火柴味或打火石味等。
至於還原釀法指的則是業者在釀酒的過程中盡可能降低會使葡萄或酒款暴露於氧氣的機會或程度，目的是為了要釀出具有豐沛果味的可口酒款。積極使用還原釀法的釀酒人可能會盡可能降低攪桶（lees stirring）或換桶（racking）的可能、以不會有微氧化產生的中性容器（如不銹鋼桶槽）取代橡木桶或陶罐等，甚至使用惰性氣體來保護葡萄酒不接觸到氧氣。
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穀倉 / 農場 / 酒香酵母 Barnyard/farmyard/brettanomyces
酒香酵母（Brettanomyces，簡稱Brett）是一種會滲入酒桶內並影響葡萄酒熟成的野生酵母；被酒香酵母影響的酒款會產生各式這樣的奇特風味，其中包括「穀倉味」、「動物味」、「濕毛皮」或「肥料味」等，簡而言之，多帶有農社的印象。
酒香酵母可透過葡萄、釀酒設備，或酒桶等滲透進入葡萄酒，所幸業者可透過添加二氧化硫來防止酒香酵母肆意妄為。除此之外，釀酒業者也可以過濾葡萄酒中的酒香酵母，以穩定酒質，並防止產生「異香」。
不過和葡萄酒世界中的許多事物相同，一體有兩面，有些酒香酵母的氣味就是要比其他的更令人喜愛，且當不是酒中主要香氣時，甚至有飲者偏愛帶點brett的酒，因相信這足以增加葡萄酒的複雜度。當然依舊也有人相信，任何帶有brett的風味都是有缺陷的。
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陳年、陳年級、窖藏級……？Reserve, Reserva and Riserva
別跟我說你沒被這類詞彙煩過。我自己剛開始學葡萄酒時，就被這幾個單字騙過。這全部都代表同一個意思：「陳年」（英文的Reserve、西班牙文的Reserva，和義大利文的Riserva）。
在許多葡萄酒產區──特別是在新世界產區，這個被濫用的詞彙已逐漸成為一種行銷工具。在新世界產區，標上這個詞的葡萄酒通常是釀酒業者認為品質較上乘、也許是特定系列中較旗艦的品項，但注意了，這詞在新世界產區中，幾乎沒有法律擔保的任何意義。
但同樣的詞，在其它一些產國 / 產區（多半是歐洲產區）則具有法律意義。舉例來說，在西班牙利奧哈（Rioja），標上「Reserva」等級的紅酒需經過至少三年的培養時間，其中一年必須為桶陳，而瓶陳則須至少六個月。至於當地白酒則須經過至少兩年培養（其中至少六個月為桶陳），才能於酒標上列出該字樣。至於西班牙的陳年級卡瓦（Cava Reserva）則依法須經過至少15個月的培養時間。
在義大利，巴羅鏤、巴巴瑞斯科（Barbaresco）、古典齊揚替（Chianti Classico）和蒙塔奇諾布魯內洛（Brunello di Montalcino）等地區對於「陳年級」（Riserva）的使用則有各自的規定。至於奧地利則要求自家的陳年級酒款達到最低酒精度（你會發現較冷的產國往往以最低酒精度作為規範，這是因為葡萄較不易成熟，因此熟程度較高的葡萄自然被視為品質更上乘），除此之外也明確地要求了酒款的風格表現。
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品種和……品種？ Variety vs varietal
好了，這與葡萄酒知識完全無關，而純粹是寫作葡萄酒的人常犯的錯誤，而導致讀者混淆…… 或令譯者白眼不斷（馬上忍不住再白一次）。
品種（variety）是名詞，指的是特定的葡萄品種，如夏多內或卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）。一家酒莊不會種植很多varietals（錯誤用法），而是很多varieties。（到底在上英文課還是講解葡萄酒文字？）
至於「品種的」（varietal）則是形容詞。舉例來說，英文中常說的「varietal wine」指的是「單一品種酒」，即以單一一種品種釀成的葡萄酒，如布根地的紅白葡萄酒。簡而言之，兩者其實都是品種，但variety是「品種」本身，varietal則是「品種的」。
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