（編譯／潘芸芝emily）
繼兩週前陷入一片熊熊火海的加州，使於被當地人形容成如聖經末日一般陣日雷擊的閃電火災群（Lightning Complex），一天內發生近萬次乾雷，將加州劈出數百處野火。
索諾瑪郡（Sonoma County）中一些優質酒莊所在地Westside Road已被要求疏散，納帕谷（Napa Valley）的豪威爾山（Howell Mountain）產區也遭逢同樣命運，截至本週一早晨，正肆虐北灣區（Bay Area）的LNU閃電火災群已延燒超過547平方英里，連鄰近的Atlas Peak產區也已被徹底燒焦，成為加州火災史上影響範圍次廣的閃電火災群事件。
但納帕和索諾瑪不是唯二受野火肆虐的葡萄酒產區，往東南約60英里處，位於南灣區的Contra Costa產區也受到SCU閃電火災群肆虐，其火災面積已達717平方英里。聖塔克魯茲郡（Santa Cruz County）已要求所有觀光旅客撤出該區，騰出當地旅館和酒店空房，以便於自家撤退的當地居民有個暫時的棲身之所。
努力維持樂觀心情
然而，面對多災多難的2020年，沒有更多壞消息，儼然已經等於是好消息。就如同這次的加州野火一般。原先的天氣預報上週日晚上將出現更多和前一週相同的陣日乾雷，幸運的是，同樣的慘事沒有繼續上演。原本預計單日超過一萬次的雷擊，實際上到了週日晚上「僅」289次，堪稱不幸中的大幸；雖然這些閃電雷擊仍舊劈出了10個新起火點，使整個加州如今有625個地點陷於火海中，但LNU原本預計會造成更大的傷害，截至上週日傍晚延燒範圍「僅」增加九個百分點。
過去三年內，自從加州葡萄酒產區發生過大火後，就某些方面來看，這次巨大的閃電火災群沒有過往來得嚴重。截至目前為止的傷亡人數僅兩位，分別是消防員和電力工人。
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與煙塵污染搶時間採收
話雖如此，「目前的情況依舊令人感到緊張，」Dutton-Goldfield酒莊合夥人暨釀酒師Dan Goldfield接受採訪時表示。「我們正在採收已經成熟的黑皮諾（Pinot Noir）。幸運的是，Green Valley那兒的空氣品質還算不錯，沒有被污染，但這可能隨時會改變。」
加州許多酒莊最近兩週正積極採收當年份葡萄，有時甚至會派遣採收工戴著面罩進入已宣布疏散且濃煙滿佈的地區搶救葡萄。更無奈的是，加州許多葡萄採收工多半是靠一張接著一張薪資支票過活的非法黑工，如果不上工就沒錢可過活，就算上工也不可能獲得職災險補償。在加州持續與新冠肺炎奮戰的同時，這次的野火無疑又燒出了另一個值得令人深思的產業黑暗面。
2020加州酒將滿滿煙塵味？
那麼，我們該擔心2020的加州酒滿是煙塵味嗎？這倒不一定。有許多原因能夠解釋，其一是不同品種所吸收的煙塵量有所不同（如果你是加州希哈愛好者，建議你乖乖把2009年之前所有希哈都買好買滿）；其二，葡萄多半只會吸收「新鮮」煙霧影響，像這次已延燒了兩週的野火，葡萄除非暴露於煙塵最初形成的24小時內，否則不太會受到影響（好消息再加一筆？）；其三，導致葡萄酒產生煙塵味的多半來自於揮發酚類物質（volatile phenols，簡稱為VPs），其中便含有會讓釀成葡萄酒嚐來像煙灰缸味道一般的化學物質，稱為癒創木酚（guaiacol）。
一般來說，當植物受到揮發酚影響時，一部份會成為結合態揮發酚（bound VPs），另一部份則會繼續於果實汁液中游離，成為游離態揮發酚（free VPs）；後者容易被化學室檢驗出來，但前者卻得於葡萄經發酵後才會重新被釋放並察覺，然而此時偵測到的結合態揮發酚，卻往往要比發酵前所發現的游離態揮發酚多出三至五倍。因此加州葡萄酒工會建議酒農在採收前小批次發酵，已檢驗並隔離出那些確實受到煙塵污染的葡萄酒（嗯，這樣要怎麼搶時間！？）。
關於煙污染
加州日前舉行了一場線上研討會，邀請酒農與釀酒業者共襄盛舉，討論煙污染與這次野火所帶來的問題。以下列出一些關於煙污染的有趣事實：
- 口水中的酵素會釋出結合態揮發酚，因此有些葡萄酒雖然聞起來沒有煙塵味，卻喝得出煙塵味。
- 紅酒因風味較為複雜，通常更能掩蓋煙塵味。Joel Gott Wines酒莊的Alisa Jacobson表示，相較於卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），如黑皮諾（Pinot Noir）和金芬黛（Zinfandel）等淡紅酒往往較容易表現出煙塵味；除此之外，由於橡木桶中有一些化合物也會展現出類似煙塵的味道，因此讓常用木桶培養的紅酒更不容易被察覺是否受到煙污染。另外，較高的酒精度也有助於掩蓋煙塵味；相反的，未熟的青澀風味則會讓煙塵味更加明顯。
- 白酒與粉紅酒的揮發酚類物質可能較少，因為這類酒款浸皮發酵的時間較少，因此不會展現出明顯的煙污染風味。另外，白酒通常在發酵後的三～九個月內裝瓶，這還不足以釋放出結合態揮發酚。因此，如果受影響的白酒提前上次，嚐起來則較可能有煙味。加州大學戴維斯分校（UC Davis）的釀酒學專家Anita Oberholster建議酒農在釀酒前將葡萄皮上的灰燼洗淨，這有助於大幅降低葡萄酒受到煙污染的影響。
- 約20～25%的人對於煙味不敏感，也沒有觀察到類似風味。
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