(編輯／孫郁晴Emily Sun)
*編按
清水主廚回歸後，除了原本的歐式小料理，現在更新增每日推薦菜單。
獨家的下酒小點Pairing Cho桑精心挑選的自然酒，是非常適合下班後來享受的Wine Bar唷！
Cochon以精緻法式料理與熱愛自然酒聞名，在小巨蛋附近這繁榮的街區已歷經六年多的光陰，今年初時老闆Cho桑將Cochon轉型成Wine Bar，供應簡單的歐風料理，他說「之前都是用食物搭配酒，以酒去襯托餐點；但現在是用酒搭配食物，酒變成了主角，食物反而是用來豐富酒的層次與味道。」這個變化也啟發了他更多的想法，透過自然酒更加回歸到酒的本質上。
開店多年堅持只使用自然酒，「真的很辛苦！」Cho桑感慨說。「剛開始沒有多少人知道自然酒，跟客人一直介紹，對方還不一定願意喝。可是這兩年，可能開始有人知道我這裡只賣自然酒，所以也越來越多客人特地來這找自然酒。而且我的酒很便宜！」Cho桑說店裡酒款定價與外面通路售價幾乎一樣，讓客人願意嘗試，而非自己帶酒。CP值高的Cochon，不但吸引許多喜愛自然酒的客人來這分享交流，更多的是不熟悉自然酒的客人慢慢變成同好。談起未來的目標，Cho桑說「之前合作的清水主廚要回來了，但之後會是什麼型態還不確定，一定還是會繼續和大家分享好喝的自然酒。」*
*上圖為清水主廚 圖片來源：請點此
為什麼這麼努力推廣自然酒？或許是發自真心的熱愛，讓Cho桑潛移默化的這樣做，回想起愛上自然酒的經歷，多年前在台灣的活動上巧遇那時擔任新加坡Restaurant Andre首席侍酒師的長谷川先生，發現他特地從新加坡進口自然酒，「因為台灣還沒有什麼自然酒，活動結束之後大家聚在一起聊天，開了一瓶酒，對那個時候的我來說那瓶酒的口感風味都是完美！」但他突然笑著回想，其實那不是第一次喝自然酒，真正和自然酒初識約在20年前的日本。「我在美式餐廳工作，餐廳酒單供應的葡萄酒都來自美國NAPA，那個時候我也喜歡NAPA的重口味，嘴巴習慣了這個味道，喝到自然酒的時候只覺得這是什麼？」因為當時的不驚豔，Cho桑沒有對自然酒產生興趣，這一別就是多年，與自然酒在台灣的美妙重逢，讓Cho桑一頭栽進了自然酒的世界。
身為日本華僑的Cho桑，也很大方的分享了日本葡萄酒市場對於自然酒的想法，「日本對自然酒的接受度應該是亞洲第一，」甚至解析說「我覺得是飲食口味的關係，日本人吃得較清淡，食材大多是海鮮，像是壽司、柴魚高湯，含有豐富的胺基酸，日本人很喜歡這種有うま味(鮮味)的食物，自然酒大多清爽帶有微氣泡，是非常舒服的搭配。」
討論完日本市場，那台灣呢？這幾年他觀察到，其實台灣的飲食口味也與日本接近，年輕人飲食習慣上的轉變讓自然酒在市場上有更多發展的機會，但還是有些人無法接受自然酒的風格。他期許大家品飲自然酒的時候什麼都不要想，「開心的享受舒服的感覺就好！」
餐廳名稱：Cochon
電話：02 2546 2121
地址 ：台北市松山區敦化北路165巷20號
營業時間 ：周一~周六18:00~23:00
料理風格 ：歐風料理
每人均消 ：1000~1500
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