(編輯／孫郁晴Emily Sun)
餐桌有酒集結台灣各地的自然酒友善餐廳與大家分享。
這次特輯專訪收錄的餐廳，酒單上超過四分之一為自然酒款，有些餐廳甚至100%使用自然酒，或提供超過40款自然酒給客人選擇。希望讓同樣喜愛自然酒的朋友能有更多餐廳可以探索，品嚐自然酒與不同料理激盪出來的火花。
孔雀餐酒館營業至今已16個年頭，回想起經營孔雀的初心，負責人Angel淡淡的說「因為我很喜歡旅行，在旅行時能夠遇到好吃的餐廳、和朋友分享美食的感覺，是旅程中很美好的經驗，想將旅行時的感受帶回台灣，以這個出發點開設了孔雀。」
所以是特地選址在大稻埕？其實這當中有段故事，孔雀來到大稻埕之前已在師大商圈經營十年，當時Angel和開店夥伴Barbie在租約快到期時決定結束營業，但因為大稻埕商圈的邀請，她們來到了大稻埕。「原本只是想來看看，但一走進這房子就被震驚住了！」Angel口氣裡毫不掩飾的驚嘆，「這裡真的太漂亮！站在房子的中間想著孔雀未來的樣子。」所以孔雀遷移到了大稻埕，換了個地方開屏，仍然美麗迷人。感謝大稻埕商圈團隊，為我們挽留住了這麼好的餐酒館。
孔雀餐酒館多年來致力於在日常中實踐永續發展的理念，Angel說起堅持這個理念的緣由，「因為每個人都要吃東西，又因為我們是經營餐廳，最直接的方式就從挑選食材開始，為保護環境做一點小小的努力。」不只是選用有機蔬果，還有在無壓迫環境下生長且少用藥的肉品，都是孔雀餐酒館的堅持。「科學家說可能到2050年，海洋就沒有魚了，因為我們吃的速度超過他長大的速度。所以海鮮食材我們也是依據海洋生態永續的原則去挑選。」而這樣的理念其實和自然酒非常相同，也因為如此，孔雀餐酒館的酒單皆以對自然友善的生態葡萄酒為主。
「真正讓我發現自然酒的魅力，是某次喝完酒的隔天，酒後一向容易頭痛的我居然沒事！當然還有其他很棒的地方啦，像是讓土地與作物達到自然平衡、不使用農藥這些條件，都很符合我們對永續發展的想法。」連酒單都是依這個概念去做挑選，不禁好奇同樣支持孔雀理念的客人們是不是對自然酒比較熟悉？Angel沉思了一下回答道，「其實我不是很確定，很少客人對於自然酒提出疑問。大多都還是以熟悉的品牌和價位去做挑選。」不過對於自然酒的風味，Angel倒是侃侃而談自己的想法，「我之前喝自然酒的時覺得有股特殊的味道，但在現在的自然酒越來越少出現了！而且比起傳統農法的葡萄酒，自然酒變化強度很明顯，會有很多意想不到的風味，覺得能夠更加感受到這瓶酒的風土。」
訪談到最後，Angel主動提到「喝自然酒的時候就好好的感受這杯酒，依自己的經驗搭配覺得適合的食物，要自己去嘗試，因為每個人喜歡的口味都不一樣。」如同旅行一般，如果沒有自己走過，你不會知道對你來說會多震撼。
餐廳名稱：孔雀餐酒館 Peacock Bistro
電話：02 2557 9629
地址 ：台北市迪化街一段197號二進
營業時間 ：周二公休，周三至周一 11:30~22:30
料理風格 ：歐亞料理
每人均消 ：600~1000
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