(編譯／潘芸芝emily)
愛酒如你，可能聽過或喝過生物動力（Biodynamic）酒，但你知道生物動力法從何而來嗎？又，生物動力法與如今在台灣正蓬勃茁壯的華德福教育（Waldorf）其實係出同門？而且，生物動力法發源人根本滴酒不沾？甚至，生物動力法也是納粹受害者！？
生物動力其實源自於一位奧地利哲學家與教育家Rudolf Steiner所提倡的哲學：人智學（Anthroposophy）。這在教育上衍生成為華德福教育，在農法則成為成生物動力；但最初以生物動力法種植的作物，其實不是釀酒葡萄，而是各類水果與蔬菜。事實上，Steiner本身根本是一位禁酒主義者，而絕大多數信仰人智學的人，甚至稱酒精會擾亂心靈，並阻礙靈性發展。
圖片來源：請點此
Steiner首度於1924年的一場演講中提倡生物動力法。截至1933年夏天，納粹已開始禁止Steiner的書流通，到了1935年，他們甚至禁止智學會（Anthroposophical Society）的運作，只因該學會堅持「與外國的共濟會、猶太人，與和平主義者」保持聯繫，以致於歐洲絕大多數依循生物動力法的農夫，在1945年二戰結束之前，都相當低調。隨著生物動力受納粹迫害而轉為地下化，戰後的全球農業開始流行並製造大量的化學肥料、殺蟲劑，與除草劑，也成了生物動力農法沒能立即廣為流傳的原因之一。
開枝散葉
法國的生物動力葡萄酒始於阿爾薩斯（Alsace）。Eugène Meyer是當地一位葡萄農，因於葡萄園內使用化學噴劑，而意外導致自己視神經麻痺。他聽從順勢療法醫生的建議，開始閱讀起生物動力相關的書籍，因此成為信徒，更於1969年成為全法首位以生物動力法種植葡萄的酒農；該酒莊也於1980年成為第一家獲得Demeter認證的生物動力葡萄園。
圖片來源：請點此
但阿爾薩斯的釀酒人不是唯一。1980年代，羅亞爾河（Loire Valley）的La Coulée de Serrant酒莊莊主Nicolas Joly也開始積極實驗Steiner所提倡的農法。原本不是信眾的他，曾聽信一位農業部官員的建議，改用化學除草劑以期為酒莊省錢，卻發現葡萄園的土壤在短短兩年內就變了色，所有的昆蟲與鳥也不見了蹤影，葡萄園失去了生命力，變得死氣沉沉。Joly因此開始研究Steiner的學說，並付諸行動。截至1984年，他的酒莊已全面施行生物動力，而葡萄園又回到了生機盎然的景象。
生物動力農法接著傳播到了布根地（Bourgogne）。Domaine Leroy的Lalou Bize-Leroy（當時也是Domaine de la Romanée-Conti的經營者之一）與Domaine Leflaive的Anne-Claude Leflaive注意到土壤微生物學家Claude Bourguignon的說法，開始相信美好的葡萄酒來自於健康的土壤，而後者則須要多元的菌種和微生物才支撐得起來；這可是當下廣泛使用的化學肥料所無法做到的。自此之後，便廣泛獲得歐美澳等諸多葡萄酒產國與飲者所接受。
圖片來源：請點此
何謂生物動力？
所以，生物動力葡萄酒真的是與天體運行、牛角、花果葉根日有關，甚至像狼一樣，得半夜對著月空嚎叫嗎？別誤會了，根據全美第一家獲得生物動力農法認證的Benzinger Family Vineyards酒莊莊主Mike Benzinger所說，「追根究底，生物動力法是一個管理能量的系統。」
圖片來源：請點此
生物動力法相信宇宙中所有事物都互相連結，並能夠產生共鳴，其範圍之廣，上有月亮和星星，下則有植物、土壤，與其內的各菌種。在葡萄園內，從種植、剪枝，到採收，所有動作都受生物動力日曆的規範；該日曆依四大元素（土、火、風，與水）將每一天區分為根日、果日、花日，與葉日，其中：
果日：適合採收葡萄
根日：適合剪枝
花日：不適宜干預葡萄園
葉日：適合灌溉
舉例來說，由於葉日與水元素相呼應，如果酒農選擇在葉日採收葡萄，相當可能會收到腐爛，或因水分過多而風味稀釋的葡萄！
除了依循日曆的規範，實行生物動動力的酒莊也禁止使用殺蟲劑、人工除草劑，添加物（除了少量硫或用來澄清的膨土），甚至是商業酵母。酒農必須在該地塊盡可能增強繁殖力，因此業者會進行多項特殊農法，以促進土壤的肥沃程度和植物的健康，包括了使用牛糞、牛角、特定草本植物與切碎的橡木皮等，灑在葡萄園與堆肥區內。不同於傳統酒每公升可能含有350毫克或更多的硫，Demeter認證的生物動力酒每公升最多只能有100毫克。
圖片來源：請點此
那麼，生物動力酒嚐起來真的比較厲害嗎？我想這個答案給靠你自己找出來。但對我而言，生物動力法酒款總是多了點精神，也更為濃郁飽滿。當阿爾薩斯的Domaine Zind-Humbrecht、Cristal香檳、布根地的DRC與Leroy、甚至隆河Chapoutier大廠都開始依循生物動力法種酒釀酒時，這農法可能真的有什麼神秘特出之處，是值得費力追尋的。
文章資訊參考來源：請點此
>>看其他文章：點什麼雞尾酒會被調酒師看輕？
