（編譯／潘芸芝 Emily）
聊到葡萄酒時，談論的話題多圍繞在產區、年份、品種，或特定釀酒業者，但你知道嗎？根據美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）化學工程教授Roger Boulton的研究證實，釀造葡萄酒的碳排放濃度，「遠比飛機或汽車高出了五倍之多。」
Boulton日前於馬爾堡（Marlborough）舉辦的第二屆國際白蘇維濃慶典（Sauvignon Blanc Celebration）中提到，業界當前最須處理的環保議題之一，便是確實做到發酵時的碳捕獲（carbon capture）。
試想，釀酒過程中，從啟動酒廠內的製酒和釀酒器械，到裝瓶後將成箱、成櫃的葡萄酒運送到各個市場所需要的能量，已經是相當驚人的碳排放量。然而「所有人都清楚、卻沒有人願意提出的，還有發酵時所釋放的二氧化碳。我們理應捕捉並封存酒莊所製造的二氧化碳，使環境達到碳中和〔註：1〕的狀態。光是一公升果汁就釋放了60公升的二氧化碳，我們怎麼能夠無所作為呢？」Boulton說。
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「一瓶酒內約含80公克的二氧化碳。如果釀酒人期許自己為環境的永續性盡一份力，那麼理應捕捉釀酒所製造的二氧化碳──有一個很棒的方法，便是將二氧化碳轉變成白堊（chalk）〔註：2〕。」他說。
西班牙葡萄酒巨擘Torres在這項科技的發展上一直處於領先地位。該酒莊透過「回收和再利用二氧化碳計畫」（Carbon Capture and Reuse，簡稱CCR）成功地捕捉並轉換了發酵時所產生的二氧化碳。
截至目前，Torres的環境保護團隊已透過八種不同科技實驗，將發酵時所製造二氧化碳應用於諸多用途之上；其中之一是以有機化合物捕捉二氧化碳，以轉換成油漆產業所需的一項產品。另外，Torres更試著以無機碳酸鹽捕捉二氧化碳，將其儲存於固體的碳酸鹽內，而非流散於大氣之中。
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但二氧化碳其實並非全惡。在葡萄酒釀造的過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉換成酒精與二氧化碳，後者會像一條溫暖的毯子覆蓋在釀酒廠內，降低酒液和酒渣氧化的速度。在靜止酒的釀造中，二氧化碳會排出於空氣中；而在氣泡酒的釀造中，二氧化碳則會被困在瓶中，部分與酒液融合，成為我們喜愛的氣泡酒。
〔註：1〕 碳中和（Carbon Neutral），即排放多少碳，就作多少抵銷措施來達到平衡，使總碳排放量歸零。
〔註：2〕 即碳酸鹽的一種。
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