Le Duet 過去是以日法料理為基礎，擅長東西元素的組合。2020年，主廚秉持著挑戰與玩味及不設限的精神，加入了各國美食的元素，近至東南亞遠可達中南美洲，希望能打開顧客的眼界以及重新定義美食的疆界。

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『 季節刺身/煙花女醬/朝鮮薊/墨西哥辣椒泥/油醋 』

傳統與創新的距離。

傳統也可以有新滋味。屏棄了醬油與芥末的經典組合，以義大利傳統的煙花女醬為發想，拆解了其中的經典元素，將其重組做成三種不同的沾醬—
煙花女莎莎：以煙花女醬的核心元素，番茄、朝鮮薊、酸豆、鯷魚及黑橄欖等調製而成的Salsa，滋味鹹酸不膩，清爽又帶有層次。
墨西哥辣椒泥：將辣度頗高的墨西哥辣椒獨立出來，再與辛香料打勻，我們想照顧到對於辣有不同喜好及接受程度的每位顧客。
油醋醬：初榨橄欖油與巴薩米克醋怎麼能在義大利的經典中缺席？ 取代傳統的巴薩米克醋，以SABA代替，SABA是古老的義大利調味品，古時義大利不浪費任何東西的習慣，將葡萄壓汁過濾，慢煮數小時，濃縮其精華，熬出近似糖漿，味道較巴薩米克醋柔和的SABA！

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『 雞肝醬/豬血糕/風乾火腿脆片/山椒粉/香菜苗 』

追憶似水年華裡提及了回憶的味道。
 
雞肝醬，是以新鮮雞肝配上威士忌及動物油脂，低溫調和後，再以高溫上火將其香氣淬煉熔合，雖然是一道內臟的料理，卻去蕪存菁的保存其鮮味，並能吃出厚實濃郁的口感，再搭配台灣在地的特色小吃豬血糕，結合雞肝醬的香濃與充滿回憶的豬血糕，是一道期待能顛覆您的美食疆界並給予濃濃回憶的驚喜組合。
 
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『 醋飯/海膽/白松露油/豆腐乳/渣釀白蘭地 』
 
如何詮釋鮮美的日本無添加海膽？
 
壽司以反捲的方式，使醋飯在外海苔在內，用高溫將米粒烤脆形似鍋巴，放上嚴選的海膽，搭配自製的腐乳醬—顧名思義是由台灣古早味豆腐乳調製，加入了蘋果泥平衡其鹹香，再佐以辛香料而成。
最後以自家調配的照燒醬及白松露油點綴，一口下去感受我們滿滿的堅持及不假他人之手的用心，美味海膽最好的詮釋，就交給我們。
 
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『 費南雪/奶油乳酪/夏威夷豆/開心果冰糕 』

凡事都是一體兩面。

焦化奶油與麵粉的結合，完美揉合了堅果與小麥的香氣，內裡嵌入擁有濃郁奶香的奶油乳酪，再放上富含堅果油脂的夏威夷豆，送進烤箱完成最後的化學變化，一道同時擁有酥脆外皮與柔軟內裡的費南雪由此而生，上桌前溫熱的蛋糕體再佐以冰涼的開心果冰糕，每一口滋味都能有雙向的感受，一體兩面，恰如其份。

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