景氣不好，「高CP值」成為大家追捧的衡量指標，也成為許多好餐廳的緊箍咒。當CP值被簡化為便宜、食材份量多，餐廳在用料的講究、廚房耗費的無盡備料工時…等細節，便只能被貶為不為人知的辛酸。幸好這樣的傻餐廳尚不在少數，東區甫開幕的「裸餐酒」便是其一。
裸餐酒的核心團隊，就是之前在民生社區主打無包裝精緻食材零賣的「裸市集」。雖然裸市集先前已結束營業，但因為當時的私廚與外燴大受歡迎，經過一年多的籌備後，他們以法式餐酒館的方式重新詮釋一直以來的核心理想－「無須天價，也能享受到高品質的食物。」
從共同創辦裸市集一路走來的Kate給裸餐酒下了一句標語：「小資奢華，法式體驗」，也就是用相對平實的價格，提供正統的功夫法菜。Kate笑著說這句話她想了很久，努力不要用到「CP值」這個讓餐飲人聽到就皺起鼻頭的字眼，毀掉這裡認真經營的精緻。
不過，如果我們能夠重新理解「CP值」的意義，像裸餐酒這樣努力將成本回饋給消費者的餐廳，為什麼不能大方的稱讚為「高CP值」呢？
CP值稱為性價比，代表每花一分錢(Cost)所能享受到的產品表現(Performance)。在裸餐酒，C是低的嗎? 如果要拿來跟連鎖集團，或是吃個簡單義大利麵的小館子相比，平均消費一千多塊或許不算便宜；但如果跟餐點相同品質的法式餐廳比起來，一份不到一千的羅西尼牛排，鮮鴨肝腴滑、美國菲力熟度完美、用心熬煮的紅酒松露醬汁成熟撲香，那就真的是佛心價了。
而P的意思又是什麼呢? 是整隻上桌的冷凍波士頓龍蝦？一大坨人工風味的松露醬？
或是，我們可以看見餐廳即使幾乎賠本也要使用更新鮮、品質更好的食材；或是，從一大早就開始備料、中間空班休息也不得閒，還要抽空不斷研發新菜的努力廚房團隊；抑或是，為了風味層次一定要花十幾個小時準備的不同高湯底，甚至只是看似隨處可見的醬汁，這裡卻能多一份細緻與平衡的功力？
其實裸餐酒就是由一群曾在各大知名法式餐廳磨練過的年輕廚師們所打造。這樣的團隊，自然展現出廚師們的思維：最重要的是盤子裡的東西，其他如行銷、裝潢…等成本能減則減，回饋給捧場的食客們。這樣對提供實惠高品質餐點的期待，甚至失控到成本抓太緊，連Kate招待朋友來吃飯都還要自己結帳。
這樣用心的「CP值」，是不是能被看見呢？
其實CP值絕對不是唯一衡量餐廳的標準，但是在裸餐酒，CP值跟你想的不一樣。這樣的用心，客人每一分錢花的值得嗎？我幾乎可以肯定的說：值得。
餐廳資訊：【裸餐酒 】 臺北市大安區光復南路240巷49號1樓｜02-2776-6226
餐酒Tips: 來到正宗的法式餐酒館，不喝杯酒佐餐就太說不過去了。傳統上，偏濃郁的醬汁口味就是為了搭酒而誕生，別忘了點杯輕鬆的Riesling生津開開胃，再來瓶紅酒優雅佐餐！
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